[Genuss]

Hallo Heigi brauchst du gute Rezepte dazu? 😆

[Genuss]

Hallo @forscher Beginne das Jahr gleich mit dem Vorsatz „sowenig wie möglich Industriefutter zu essen“ Also fang an Dein Sauerkraut auch in kleinen Mengen selbst zu machen. Schmeckt einfach viel besser und du weist was drin ist. und so geht es:

https://www.forum-fuer-senioren.de/gruppen/alles-ums-kochen-und-geniessen/forum/beitrag/so-macht-man-sauerkraut-in-geringen-mengen/

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Forum – Alles ums Kochen und Genießen – Forum für Senioren

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• Save water, drink champagne.

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Jedes Jahr die selbe Leier…

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Nein es waren die Schwiizer

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@Marius Daraus hättest Du Gebeizten Elchbraten mit Pilzen und Birnen machen sollen. Ist köstlich.

Tja mit dem Elch haben sie dich ganz schön reingelegt, der muß mindesten 14 Tage bei 5°C abgehängt werden und da man nicht weiß wie alt das Tier ist noch zusätzlich gebeizt werden.

Deshalb machen die Finnen aus der Keule überwiegend Elchschinken.

[Genuss]

Hallo @fruchtzwerg es gibt noch ein köstliches Rezept aus dem Wallis (Schweiz) aus dem 18. Jahrhundert.

Härpfil mit Wii (Walliser Käsekartoffeln)

Für 4 Personen

• 1 grosse Zwiebel
• 2 Essl. Butter
• 6 Kartoffeln, in der Schale gekocht (vom Vortag)
• 250 ml Weisswein
• 1 Teel. Mehl
• Salz, Muskatnuss
• 150 g Raclettekäse

1. Zwiebel hacken, in Butter 2-3 Minuten anziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. 2-3 Minuten mitbraten, dann die Hälfte des Weines beifügen und alles zugedeckt 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen.
2. Restlichen Wein mit Mehl gut verrühren. zu den Kartoffeln geben, wenden und mit Salz und Muskatnuss würzen.
3. Den Käse in sehr dünne Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln geben, zugedeckt schmelzen lassen.
4. Man kann die Kartoffeln auch in eine mit Knoblauch beträufelte Auflaufform geben und gratinieren.
5. Der Käse darf aber keine Farbe annehmen und soll nur verfliessen mit Pfeffer würzen.

[Genuss]

hallo @fruchtzwerg

hier einige Tipps:

Raclette-Auflauf

Schichte die Reste vom Raclette (Käse, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch) in eine Auflaufform und backe sie im Ofen. Das ergibt einen herzhaften Auflauf, der schnell und einfach zuzubereiten ist.

Raclette-Auflauf Rezept

Zutaten:

• Übrig gebliebener Raclettekäse (ca. 200-300 g)
• Gekochte Kartoffeln (am besten festkochend, ca. 500 g)
• Übrig gebliebenes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Champignons)
• Übrig gebliebenes Fleisch (z.B. Schinken, Salami, Würstchen) – optional
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne oder Crème fraîche
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian) nach Geschmack
• Butter oder Öl für die Form

Zubereitung:

Vorbereitung:

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten.

Kartoffeln vorbereiten:

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Boden der Auflaufform damit auslegen.

Gemüse und Fleisch vorbereiten:

Gemüse und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten:

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann das Gemüse und Fleisch kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schichten:

Das angebratene Gemüse und Fleisch auf die Kartoffeln in der Auflaufform geben. Den Raclettekäse in Scheiben oder Stücke schneiden und gleichmäßig darüber verteilen.

Sahne hinzufügen:

Die Sahne oder Crème fraîche gleichmäßig über den Auflauf gießen.

Backen:

Den Auflauf ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und goldbraun ist.

Servieren:

Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder Baguette.

Oder…

Raclette-Pfanne

Brate das übrig gebliebene Fleisch und Gemüse in einer Pfanne an, gib den Käse dazu und lasse alles schmelzen. Das ergibt eine schnelle, leckere Pfanne, die gut zu Brot oder Reis passt.

Raclette-Lasagne oder Gratin

Verwende den Käse als Schicht in einer Lasagne oder einem Gratin. Der schmelzende Raclettekäse sorgt für eine besonders cremige und würzige Note.

Blitznudelauflauf mit Raclettekäse

Koche Nudeln, mische sie mit angebratenen Zwiebeln, Kräutern und Champignons, gib den Raclettekäse darüber und backe alles kurz im Ofen.

Besten Appetit

[Genuss]

@Marius

Finger weg vom Wetzstahl er richtet nur die Schneide auf, entfernt aber kein Material

Ein Wetzstahl dient dazu, die Schneide nach leichten Verformungen oder Umbiegungen wieder gerade zu richten.

Er trägt keine nennenswerte Menge Material ab, weshalb er kein echtes Schärfen bewirkt.

Das bedeutet, dass stumpfe oder beschädigte Klingen durch Wetzstahl nicht wirklich geschärft werden können.

Hochwertige Messer benötigen echtes Schleifen , denn sie haben oft sehr harte und feine Klingen, die bei Gebrauch kleine Materialverluste oder Beschädigungen erleiden.

Um die Schärfe wiederherzustellen, muss Material abgetragen und die Schneide neu geformt werden, was mit einem Schleifstein oder einem professionellen Schleifgerät geschieht.

Wetzstahl kann diese Aufgabe nicht erfüllen, da er nur die Schneide „richtet“, aber nicht neu schärft.

Weiter noch ein falscher Einsatz kann die Klinge beschädigen

Wenn man einen Wetzstahl falsch oder zu oft anwendet, kann das die Klinge eher schädigen, indem es die Schneide ungleichmäßig belastet.

Bei hochwertigen Messern ist Präzision beim Schärfen entscheidend, die ein Wetzstahl nicht bietet.

Wetzstähle sind ideal, um die Schneide zwischen den Schleifvorgängen zu pflegen und kleine Verformungen zu korrigieren, aber sie ersetzen kein echtes Schleifen. Für hochwertige Messer ist ein Schleifstein oder ein professioneller Schleifservice notwendig, um die Schärfe dauerhaft und optimal wiederherzustellen.

Aus Messer schärfen wie die Profis von Carsten Bothe und eigene jahrelange Erfahrung.

[Genuss]

@Kuckuck
Welche Messer hast Du? Ich meine die Art des Stahles

Monostahl: Messer aus einer einzigen Stahllegierung

oder

Damaststahl: Besteht aus mehreren Lagen verschiedener Stähle

Weil diese unterschiedlich geschliffen werden müssen.

Generell Finger weg von Schleifstäben, die schleifen nicht die reißen nur die Schneide auf.

Ich habe nur Damaststahlmesser und eine Vorrichtung für Schleifsteine mit Winkeleinstellung und verschieden Körnungen der Steine beinhaltet. Ich benutze das Teil schon 2 Jahre und bin hochzufrieden. Das Teil gibt es in 6 Varianten /verschiedene Schleifsteinarten/ von 27 bis 35 €.

Eine gute Lösung zum Schleifen von Messern für Ungeübte. Jeder Winkel ist schnell eingestellt und das Schleifen geht problemlos.

Ich nenne Dir gerne die Quelle. Bitte per PN anfragen sonst wird mir hier Werbung vorgeworfen.