Genuss
Erstellte Foren-Antworten
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Nan, Na, @paule Nein ich bin lediglich ein Hobbykoch, der von seiner Mutter geprägt wurde. Sie war vor dem 2. Weltkrieg eine der ersten weiblichen Chef de Partie Saucier und zuständig für Saucen und warme Gerichte. Das hat mich schon in frühester Kindheit zum Thema kochen und genießen geführt. Sie hat übrigens in Ihrer Laufbahn auch Georges Auguste Escoffier kennen gelernt.
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Hallo @Fagus und @paule
Ich bin kein Arzt jedoch ist mir bekannt, dass Polyneuropathie nichts mit dem Geschmack zu tun hat, sondern. Polyneuropathie eine Gruppe von Erkrankungen ist, bei denen die Nerven in den Armen und Beinen geschädigt sind.
Die Symptome beginnen oft mit einem kribbelnden, stechenden oder tauben Gefühl in den Füßen und Unterschenkeln. Im Verlauf können auch andere Körperteile betroffen sein. Es ist gut behandelbar.
Geschmack bleibt, habe ich festgestellt, was täuschen kann ist der Geschmack den man in einer tollen Umgebung und tollen Situationen erlebt wenn man schon etwas älter ist, ein Beispiel:
Früher als man noch an der Rhone-Mündung wild campieren konnte erlebte ich herrliche Zeiten mit immer wieder netten Menschen, am offenen Feuer mit selbstgefangenen Fisch und selbst gesammelten Muscheln Täglich kam ein Händler aus Salin-de-Giraud (südöstlichen Rande der Camargue) und versorgte die Camper mit allem was das Herz begehrte. Er hatte auch Weine aller Art offen für wenige Centimes an Bord, minimum war die Abgabe von 5 Liter, die köstlich schmeckten. Also wurde einiges mit nach Hause genommen…
Es schmeckte zu Hause auf der Terrasse fürchterlich es liegt daran, dass das Umfeld, die Situation und das ganze drumherum fehlte.
Geschmack ist grundsätzlich ein Kindheitserlebnis und bleibt bis ins hohe Alter bestehen.
Denkt mal zurück und Ihr werdet euch bestimmt an Gerichte eurer Kindheit erinnern können die Ihr noch heute liebt. Oder?
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Diese Antwort wurde in vor 7 Monaten, 3 Wochen um Genuss geändert.
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Diese Antwort wurde in vor 7 Monaten, 3 Wochen um
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Hallo @paule Für Kräuter und Zwiebeln gibt es das perfekte Messer, das deine Küchenarbeit erleichtert!
Für das Zerkleinern von Kräutern und das Schneiden von Zwiebeln ist ein gut geschärftes Kochmesser mit einer Klingenlänge von etwa 15-20 cm ideal. Die breitere Klinge und die leichte Krümmung ermöglichen ein Wiegen des Messers, was besonders beim Hacken von Kräutern effizient ist. Alternativ eignet sich auch ein Nakiri-Messer (ein japanisches Gemüsemesser) mit seiner geraden Klinge hervorragend für präzise Schnitte durch Zwiebeln und zum Hacken von Kräutern. Wichtig ist, dass die Klinge scharf ist, um die Zellen der Kräuter und Zwiebeln nicht zu quetschen, sondern sauber zu trennen. Ein kleines Gemüsemesser mit einer Klinge von 8-10 cm kann ebenfalls für kleinere Mengen oder zum feinen Hacken von Kräutern verwendet werden, erfordert aber etwas mehr Geduld.
Ich habe ein gesamtes Messerset für alle Arbeiten in der Küche.
Überwiegend sind das Messer die aus Damaszener Stahl gefertigt sind, für die ich vor langer Zeit viel Geld ausgegeben habe. Bis ich feststellte dass die Industriell gefertigten Damastmesser auch eine sehr gute Qualität wie die sündhaft teuren handgefertigten haben.
Diese Messer bieten eine hohe Qualität und sind oft für den professionellen Einsatz konzipiert. Sie zeichnen sich durch eine präzise Verarbeitung und eine gleichbleibende Schärfe aus. Die bekommst Du in den Chinesischen Onlineshops sehr preisgünstig, ebenso alle Arten von Schleifutensilien. Ein Stein mit einer verstellbaren Winkelhalterung ist das Beste.
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Hallo @Fleur51 was auch schnell wachmacht wenn Du den Kaffee in die Computertastatur schüttest, das geht auch temperaturabhängig probiere es mal aus.
PS./.
ist noch besser.
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@GSaremba61 Das ist nun mal so mit der „Digitalisierung“ in Deutschland wir haben GSM erfunden und nun verbiegen wir uns die Ohren. Bestimmt war irgend ein Antrag fehlerhaft ausgefüllt. Morgen wissen wir mehr die Fachpresse ist hinterher wie der Teufel.
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@GSaremba61 schau da mal rein ziemlich detailliert beschrieben:
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Hallo @paule Kochen hat nichts mit der Ausbildung zu tun, Du brauchst lediglich Leidenschaft und eine gut trainierte Zunge, das ist alles. Den Rest kannst Du Dir erlesen und ausprobieren.
TIPP: immer nur beste Zutaten verwenden.
Ich habe wie die Italiener eine sehr starke Verbindung zu ihren kulinarischen Traditionen, und Vollkornspaghetti sind auch für mich eine fürchterliche Abweichung von der klassischen Pasta.
Ich habe es einmal ausprobiert: Die Textur und der Geschmack von Vollkornspaghetti unterscheiden sich erheblich von der klassischen Pasta. Das mag ich gar nicht.
Vollkornspaghetti haben eine herbere und getreidigere Note im Vergleich zu herkömmlichen Spaghetti aus Hartweizen. Diese Unterschiede in der Textur und im Geschmack sind ungewohnt und haben mit der klassischen Pasta nichts zu tun.
Dann noch etwas, lass die Finger weg von Fertigsaucen und Gewürzmischungen das ist ausnahmslos alles schlimmes Zeug, nimm generell Dosentomaten der besten Qualität („mutti“ sind sehr gut)
Für die Tomaten-Grund-Sauce:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 700 g passierte Tomaten (oder 1 Dose Schältomaten à 800 g)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Beides in einem Topf in Öl glasig dünsten. Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen. Bei kleiner Hitze 10–15 Min. einkochen. Lorbeer entfernen, die Sauce nach Belieben pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Auflauf servieren.
Das ist das richtige Rezept: für Spaghetti alla bolognese
Spaghetti con ragù alla bolognse
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 250 g Karotten
- 200 g Staudensellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 500 g gemischtes Hackleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Zucker
- 150 ml Rotwein
- 250 ml heiße Fleischbrühe
- 850 g geschälte Tomaten (Dose)
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Spaghetti 50cm lang
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Knoblauch, Zwiebel und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie waschen, entfädeln und ebenfalls fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und das Hackleisch darin ca. 5 Minuten krümelig und braun braten. Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und einige Minuten dünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz anrösten.
- Alles mit Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Anschließend die heiße Brühe und die geschälten Tomaten mit deren Saft dazugeben. Die Tomaten vorsichtig mit einem Pfannenwender zerkleinern.
- Lorbeer und Rosmarin mit einem Stück Küchengarn zusammenbinden und in die Soße geben. Diese salzen und pfefern, einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze in ca. 90 Minuten ofen einkochen lassen.
- Kurz vor dem Ende der Garzeit die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Rosmarin und Lorbeer aus der Soße entfernen und diese ein weiteres Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta abgießen und tropfnass mit der Soße vermengen, dann auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreut sofort servieren.
TIPP: Schau mal da rein:
Pasta Grannies: https://www.youtube.com/watch?v=lmGXHbv4DW8
Das sind die italienischen Omas die die Pasta noch so richtig können.
sehr Sehenswert
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@Carlinette Ich kann Dir das Buch „Blackout“ kostenfrei als E-book gerne auleihen.
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Hallo @paule deswegen habe ich diese Gruppe eröffnet, um Fachwissen rund um qualitativ hochwertiges Essen und dessen Zubereitung und Fachwissen zu verbreiten.
Es beruht natürlich auf Gegenseitigkeit…
Also her damit mit Euren Fragen und Euren Tipps und Erfahrungen lasst und darüber diskutieren und besser werden. Denn was gibt es schöneres als ein sehr gutes und genußreiches Essen möglichst mit Freunden und /oder Bekannten.
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Hallo @ricarda01 Es gibt einen einfache Möglichkeit das „Brennen der Augen“ beim Zwiebelschneiden zu vermeiden…
Kauf dir ein sehr gutes Messer, möglichst Damast (ab ca. 40€ beginnt das und nach oben fast keine Grenzen) und halte es immer scharf, denn stumpfe und einfache Messer quetschen mehr als sie schneiden, dadurch tritt der Zwiebelsaft aus der die Tränen fließen lässt.
und das ist das Zeug was in der Zwiebel steckt:
Das Enzym Alliinase, das sich im Inneren der Zellen befindet, wird aktiviert, wenn die Zwiebel mit einen stumpfen Messer geschnitten wird. Es spaltet eine schwefelhaltige Aminosäure namens Alliin.
Diese Reaktion führt zur Bildung von Propansulfensäure, einem flüchtigen Gas, das in die Luft aufsteigt.
Reizung der Augen:
Wenn das Gas in die Augen gelangt, reizt es die empfindlichen Schleimhäute. Um sich zu schützen, reagieren die Augen, indem sie Tränen produzieren, um den Reizstoff wegzuspülen.