[Genuss]

So wird der Kürbis im Osten von Kanada zubereitet mit französischer Eleganz und ausgesuchten Weinen.

Zutaten:

120 g kleine Linsen

750 g Hokkaido-Kürbis

2 EL Olivenöl

4 Schalotten, in feinen Würfeln

1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben

Salz

Pfeffer

Ahornsirup

1 kleine Dose gehackte Tomaten

1 Thymianzweig

1 Lorbeerblatt

Gemüsefond (eventuell)

4 Scheiben Bacon

1 EL glatte Petersilienblätter, gehackt

Zubereitung

Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, kochen, bis sie gerade weich sind, abgiessen.

Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch im Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Tomaten, Thymian und Lorbeer untermischen und alles etwa 15 min leise köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Linsen untermischen, eventuell noch etwas Fond zugeben.

Mit Ahornsirup abschmecken, Thymianzweig und Lorbeer entfernen.

In einer separaten Pfanne den Bacon braten und mit dem Fett auf dem Kürbis-Linsen-Ragout mit den gehackten Petersilienblättern anrichten, bei üppigeren Weinen einen Löffel Schmand dazugeben.

Abwandlung wenn der Wein zum Essen ein Chardonnay ist (Kürbis mit Linsen und Hummer)

Für 4 Portionen Das Kürbisragout wie im Grundrezept zubereiten, das Olivenöl jedoch durch Butter ersetzen. Nur die Hälfte der Tomaten verwenden, dafür zusätzlich 1 EL Tomatenpüree und 200 ml Sahne zugeben, mit etwas Vanille aromatisieren und statt Petersilie Kerbel verwenden. Den Ahornsirup sehr dezent einsetzen und anstelle des Specks gekochtes Hummerfleisch in schäumender Butter kurz sautieren und auf dem Ragout anrichten.

Der Chardonnay greift die Süsse von Hummer und Vanille auf, belebt aber auch durch seine mineralische Frische

Abwandlung wenn der Wein zum Essen ein Rießling ist (Kürbis mit Linsen, Kokos und Cranberrys)

Für 4 Portionen Linsen und Kürbis wie im Grundrezept vorbereiten. 1 Stängel Zitronengras, die Samen aus 4 grünen Kardamomkapseln, 1 EL gehackten frischen Ingwer, 1 rote Chilischote mit 1 gehackten Knoblauchzehe und je ½ TL Kreuzkümmel, Koriander und Salz im Mörser quetschen.

Schalotten wie im Grundrezept anschwitzen, jedoch ein neutrales Öl verwenden. Gewürzmischung dazugeben, mitanschwitzen. Dann den Kürbis untermischen, 300 ml Kokosmilch zugeben und zugedeckt etwa 15 min köcheln. Linsen und 40 g getrocknete Cranberrys kurz mitköcheln, mit 2 EL Limettensaft und nach Geschmack mit Fischsauce oder Salz abschmecken. Mit Reis oder Brot servieren.

Der Riesling bringt seinerseits viel Frucht und Säure mit und freut sich über Beeren und Gewürze.