[Genuss]

Kandierte Blutorangen Methode 1

Zutaten für 30 Stück

4 Blutorangen

1 kg Kristallzucker

150 g Zartbitterkuvertüre

Orangen heiß waschen, trocken reiben, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein rundes Kuchengitter (ca. 30 cm ø) legen, so dass sie nur leicht überlappen. Zucker mit 1 l Wasser in einem großen Topf (ca. 30 cm ø) erhitzen, bis er sich auflöst. Kuchengitter in den Topf stellen, so dass die Orangen vom Sirup bedeckt sind. Pergamentpapier in der Größe des Topfes rund ausschneiden und auf die Orangen legen. Sirup leicht aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Orangen ca. 24 Stunden im Sirup ziehen lassen.

Orangen mit dem Gitter aus dem Sirup nehmen und ca. 60 Minuten gut abtropfen lassen. Die Scheiben nebeneinander auf Backpapier legen und ca. 2 Tage trocknen lassen. (Sollten sie noch nicht richtig durchgetrocknet sein, können sie im Backrohr bei 80 °C Ober-/Unterhitze bzw. 60 °C Umluft getrocknet werden.)

Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Vom Wasserbad nehmen, restliche Kuvertüre unterrühren und schmelzen lassen. Orangenscheiben jeweils bis zur Hälfte eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Kandierte Blutorangen Methode 2

• Für die kandierten Schalen
  die ausgepressten Hälften sauber ausputzen, am besten mit einem
  scharfkantigen Teelöffel oder einem kleinen, scharfen Messer. Die weißen
  Zwischenwände der Orange müssen komplett entfernt werden, sodass wirklich
  nur noch die äußere Schale bleibt.
• Die Schalen in möglichst
  gleichmäßige, ca. 5 mm breite Streifen schneiden.
• (Wer den bitteren
  Geschmack vermindern möchte, kann die Schalen 1-2 Mal in Wasser aufkochen
  und das Wasser abseihen. Ich persönlich liebe bitteren Geschmack, darum
  lasse ich diesen Schritt aus!)
• Wasser und Zucker in einem
  Topf verrühren und erhitzen, bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten kochen
  lassen.
• Schalen zugeben und
  mindestens 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei eher nicht
  umrühren. Es sollten immer alle Schalen bedeckt sein, wenn nötig den Topf
  hin und wieder schwenken.
• Wenn die Schalen leicht
  durchsichtig sind, Topf vom Herd nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen
  und dann die Schalen einzeln mit einer Gabel herausnehmen.
• Die kandierten Schalen mit
  reichlich Abstand auf Backpapier legen und 1-2 Tage an der Luft trocknen
  lassen.

Die Schalen halten sich luftdicht und kühl aufbewahrt einige Wochen. Ich verwende sie gerne zum Dekorieren von Desserts oder in Müslimischungen. Für Bio-Naschkatzen sind sie eine feine bittersüße Nascherei für Zwischendurch. Wer mag, kann sie noch zur Hälfte in Schokolade tunken.