[Genuss]

Weichgeschmorte Rüben, saftige Orangen, ein wenig mollige Avocado und ein
Hauch roher Fenchel – mit diesem Wintersalat bekommt der Körper vieles, was ihm
jetzt gut tut.

VORSPEISE

für 4 Personen

Je 1 kleine Gelbe und Rote Rübe

1 Chioggia-Rübe Das sind die rot-weiß geringelten

3-4 Blutorangen

1 TL Senf

4 EL Olivenöl

1 EL Holunderblütenessig, Apfelessig oder noch besser Himmbeeressig

Saft einer halben Zitrone

Saft einer halben Blutorange

1 kleine Fenchelknolle

1 reife Avocado

2-3 Zweige Minze

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Backrohr auf 200 °C
  vorheizen. Die gewaschenen Rüben in eine feuerfeste Form legen. Wasser 2
  cm hoch angießen, mit Salz würzen, mit Alufolie fest verschließen. Je nach
  Größe ca. 40-50 Minuten mit Ober-/Unterhitze weich garen. Dann die Rüben
  etwas kühlen lassen, mit den Händen aus der Schale lösen, in Spalten
  schneiden.
• Orangen mit einem scharfen
  Messer schälen, dabei auch die weiße Hautschicht entfernen. Orangen in
  dünne Scheiben schneiden und 4 Teller damit auslegen. Für das Dressing
  Senf, Öl, Essig, Zitronen- und Orangensaft in ein Schraubglas mit Deckel
  füllen und gut durchschütteln. Fenchel putzen, hauchdünn hobeln, mit etwas
  Dressing vormarinieren.
• Avocado halbieren, Kern
  entfernen, Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen und
  in Scheiben schneiden. Minzblättchen von den Zweigen zupfen. Alle Zutaten
  auf den Orangenscheiben anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit Salz
  und Pfeffer würzen.