[Genuss]

Zutaten für 12 Stücke

Biskuit

4 Eier (Kl. M)

220 g Zucker

dünn abgeriebene Schale von 2 Blutorangen (unbehandelt)

Salz

120 g Mehl (gesiebt)

1 Tl Backpulver

100 ml Orangenlikör am Besten Cointreau

100 ml trockener Wermut mit Orangen-Aroma am Besten Naranja-Wermut 18 % Vol. oder Vittore Orange 15.0% Vol.

Creme

1 kg Ricotta (ital. Frischkäse)

250 ml Schlagsahne

Mark von 2 Vanilleschoten

dünn abgeriebene Schale von 2 Blutorangen (unbehandelt)

60 g Puderzucker

Belag

1¼ kg Blutorangen

1 Pk. klarer Tortenguss (für 1/4 l)

2 El Zucker

150 ml Blutorangensaft

10 g fein gehackte Pistazien

Zubereitung

• Für den Biskuit Eier, 120
  g Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine mit
  Schneebesen 4-5 Minuten sehr cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver
  mischen, nach und nach auf die Masse sieben und vorsichtig mit einem
  Teigspatel unterheben. Den Boden einer quadratischen Springform (23×23 cm;
  ersatzweise eine runde: 24 cm Ø) mit Backpapier belegen und die
  Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
  unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad ) 15 Minuten backen. In der
  Form abkühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen, das Backpapier abziehen
  und den Boden waagerecht halbieren.
• Restlichen Zucker mit 100
  ml Wasser in ca. 8 Minuten sirupartig einkochen. Nach der Hälfte der Zeit
  mit Orangenlikör und Wermut würzen. Etwas abkühlen lassen, dann beide
  Biskuitböden mit dem Sirup tränken.
• Für die Creme Ricotta mit
  Sahne, Vanillemark, Orangenschale und Puderzucker in einen Schlagkessel
  geben und mit den Quirlen des Handrührers 2-3 Minuten cremig schlagen.
• Einen Biskuitboden wieder
  in die Springform legen. Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten
  Boden darauf legen und leicht andrücken.
• Für den Belag die Orangen
  schälen, dabei die weiße Haut sorgfältig entfernen. Die Filets zwischen
  den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft aus den Häuten pressen
  (ergibt ca. 100 ml). Die Orangenfilets auf der Torte verteilen.
• Den Tortenguss mit Zucker,
  dem gesamten Orangensaft (250 ml) und 50 ml Wasser mischen und in einen
  Topf geben. Unter Rühren einmal aufkochen. Guss mit einem Esslöffel
  gleichmäßig auf den Orangenfilets verteilen. Torte mindestens 2 Stunden
  kalt stellen.
• Die Torte aus der Form
  lösen und den Rand mit den Pistazien bestreuen.