[Genuss]

Zutaten für 12 Stücke

Biskuit

• 4 Eier (Kl. M)
• 220 g Zucker
• dünn abgeriebene Schale von 2 Blutorangen (unbehandelt)
• Salz
• 120 g Mehl (gesiebt)
• 1 Tl Backpulver
• 100 ml Orangenlikör am Besten Cointreau
• 100 ml trockener Wermut mit Orangen-Aroma am Besten Naranja-Wermut 18 % Vol. oder Vittore Orange 15.0% Vol.

Creme

• 1 kg Ricotta (ital. Frischkäse)
• 250 ml Schlagsahne
• Mark von 2 Vanilleschoten
• dünn abgeriebene Schale von 2 Blutorangen (unbehandelt)
• 60 g Puderzucker

Belag

• 1¼ kg Blutorangen
• 1 Pk. klarer Tortenguss (für 1/4 l)
• 2 El Zucker
• 150 ml Blutorangensaft
• 10 g fein gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Für den Biskuit Eier, 120
   g Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine mit
   Schneebesen 4-5 Minuten sehr cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver
   mischen, nach und nach auf die Masse sieben und vorsichtig mit einem
   Teigspatel unterheben. Den Boden einer quadratischen Springform (23×23 cm;
   ersatzweise eine runde: 24 cm Ø) mit Backpapier belegen und die
   Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
   unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad ) 15 Minuten backen. In der
   Form abkühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen, das Backpapier abziehen
   und den Boden waagerecht halbieren.
2. Restlichen Zucker mit 100
   ml Wasser in ca. 8 Minuten sirupartig einkochen. Nach der Hälfte der Zeit
   mit Orangenlikör und Wermut würzen. Etwas abkühlen lassen, dann beide
   Biskuitböden mit dem Sirup tränken.
3. Für die Creme Ricotta mit
   Sahne, Vanillemark, Orangenschale und Puderzucker in einen Schlagkessel
   geben und mit den Quirlen des Handrührers 2-3 Minuten cremig schlagen.
4. Einen Biskuitboden wieder
   in die Springform legen. Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten
   Boden darauf legen und leicht andrücken.
5. Für den Belag die Orangen
   schälen, dabei die weiße Haut sorgfältig entfernen. Die Filets zwischen
   den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft aus den Häuten pressen
   (ergibt ca. 100 ml). Die Orangenfilets auf der Torte verteilen.
6. Den Tortenguss mit Zucker,
   dem gesamten Orangensaft (250 ml) und 50 ml Wasser mischen und in einen
   Topf geben. Unter Rühren einmal aufkochen. Guss mit einem Esslöffel
   gleichmäßig auf den Orangenfilets verteilen. Torte mindestens 2 Stunden
   kalt stellen.
7. Die Torte aus der Form
   lösen und den Rand mit den Pistazien bestreuen.

• Dieser Beitrag wurde am vor 9 Monate, 1 Woche von  Genuss geändert. Grund: Formatierung