Herbstliche Aufläufe – Wärmende Rezeptideen für die Herbstküche

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, steigt die Lust auf herbstliche Gerichte. Ein Auflauf passt perfekt in die Saison, denn er kombiniert frisches Gemüse mit sättigenden Zutaten und schmeckt nach gemütlichem Herbstessen. Die Herbstküche lebt von Kürbis, Kartoffeln, Pilzen oder Kohl, die sich gut für Aufläufe eignen. Im Folgenden finden Sie vier detaillierte Rezepte, die Ihre Sammlung an Rezeptideen für den Herbst erweitern. Außerdem erhalten Sie Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit von Herbstgemüse.

1. Knuspriger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Käsekruste

Ein echter Klassiker der Herbstküche: cremiger Kürbis, kombiniert mit Kartoffeln und würzigem Käse.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 150 g geriebener Bergkäse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kürbis und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz andünsten.

Sahne und Milch mit Gewürzen verrühren.

Eine Auflaufform einfetten und Kürbis, Kartoffeln und Zwiebel abwechselnd einschichten.

Mit Sahnemischung übergießen, Käse darüberstreuen und 40 Minuten bei 180 °C backen.

2. Vegetarischer Nudelauflauf mit Wirsing und Pilzen

Dieses Rezept verbindet Pasta mit typischen Herbstzutaten wie Wirsing und Champignons.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Nudeln
• 300 g Wirsing
• 200 g Champignons
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 100 g Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Nudeln bissfest kochen.

Wirsing in Streifen schneiden, Pilze würfeln und beides in Butter anbraten.

Mit Brühe ablöschen, Sahne zugeben und würzen.

Nudeln mit der Gemüse-Sauce mischen, in eine Form geben und mit Parmesan bestreuen.

25 Minuten bei 180 °C backen.

3. Deftiger Süßkartoffel-Linsen-Auflauf

Ein sättigendes, vegetarisches Herbstgericht, reich an Nährstoffen und voller Geschmack.

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Süßkartoffeln
• 200 g rote Linsen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 100 g Feta
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Süßkartoffeln in Würfel schneiden.

Linsen mit Karotten, Zwiebeln und Tomaten etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken.

Süßkartoffeln mit der Linsenmasse in einer Auflaufform schichten.

Feta darüberbröseln und 30 Minuten bei 180 °C überbacken.

4. Apfel-Brot-Auflauf – Süße Rezeptidee für den Herbst

Herbstliche Gerichte müssen nicht immer herzhaft sein. Dieser Auflauf bringt die Süße von Äpfeln und die Wärme von Zimt auf den Tisch.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Äpfel
• 250 g altbackenes Brot oder Brötchen
• 300 ml Milch
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 g Rosinen
• 30 g Butter

Zubereitung:

Brot in Würfel schneiden und in Milch einweichen.

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Eier, Zucker und Zimt unter die Brotmasse rühren.

Abwechselnd Brotmasse und Apfelscheiben in eine Form schichten, Rosinen dazugeben.

Mit Butterflocken belegen und 40 Minuten bei 180 °C backen.

Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit von Herbstgemüse

Kürbis: Ungeschnitten hält er kühl und trocken mehrere Wochen. Angeschnitten sollte er im Kühlschrank innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Kartoffeln: Am besten dunkel und luftig lagern, dann bleiben sie mehrere Wochen frisch.

Wirsing und Kohl: Im Kühlschrank im Gemüsefach bis zu einer Woche haltbar.

Pilze: Möglichst frisch verarbeiten, da sie nur wenige Tage lagerfähig sind.

Äpfel: Kühl gelagert bleiben sie je nach Sorte mehrere Wochen knackig.

Fazit

Herbstliche Gerichte bringen Wärme und Vielfalt auf den Tisch. Kürbis, Wirsing oder Äpfel – die Herbstküche: Saisonale Rezepte leben von kräftigen Aromen und frischen Zutaten. Mit diesen Rezeptideen Aufläufe gelingt ein abwechslungsreiches Herbstessen, das nicht nur sättigt, sondern auch die Vielfalt regionaler Produkte nutzt. Wer herbstliche Gerichte ausprobiert, findet viele neue Rezeptideen Herbst, die den Speiseplan bereichern.

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