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Wintergemüse Teil 3 Tafelspitz mit Senfsauce und Grünkohl-Kartoffel-Salat

  • Alles ums Kochen und Genießen

    Wintergemüse Teil 3 Tafelspitz mit Senfsauce und Grünkohl-Kartoffel-Salat

    Von Genuss am 3. Dezember 2025 um 17:14

    Tafelspitz mit Senfsauce und Grünkohl-Kartoffel-Salat

    GRÜNKOHL (regional auch Braun-, Feder- oder Krauskohl genannt) bildet keinen Kopf, die länglichen, krausen Blätter wachsen an einem langen aufrechten Strunk. Traditionell wird der Kohl im Norden der Republik nach den ersten Herbstfrösten geerntet, da die Kälte die Zellstruktur der festen Blätter lockert und der Kohl dann besser verdaulich wird. Ganz zarte, hellgrüne Blättchen eignen sich auch für Salate. Große dunkelgrüne Blätter besser für Schmorgerichte verwenden oder als leckere Chips servieren. Dazu in Öl frittieren oder mit etwas Öl, Salz und Curry gemischt im Ofen bei 200 Grad kross rösten.

    ZUBEREITUNGSZEIT CA . 1:10 STUNDEN

    PLUS GARZEIT CA. 2 STUNDEN

    ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

    TAFELSPITZ

    • 1 große Bio-Zwiebel ,
    • 1 Bund Suppengemüse,
    • 2 Knoblauchzehen
    • Salz,
    • 1 Tl Pfefferkörner
    • 2 Lorbeerblätter,
    • 1,4 kg Tafelspitz
    • 2 El Butter
    • 1 1/2 El Mehl
    • 50 ml Schlagsahne,
    • 2 El Senf
    • Pfeffer (frisch gemahlen),
    • 1 Bund Schnittlauch

    KARTOFFELSALAT

    • 600 g Drillinge (kleine, festkochende Kartoffeln)
    • Salz,
    • 600 g Grünkohl
    • 2 El Sonnenblumenkerne,
    • 1 Bund Radieschen
    • 100 g Schmand
    • 100 g Joghurt
    • 1 El Zitronensaft
    • Pfeffer (frisch gemahlen),
    • 200 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren

    ZUBEREITUNG

    1. Für den Tafelspitz Zwiebel ungeschält halbieren. Auf den Schnittflächen ohne Fett in einem großen Topf goldbraun anrösten. Suppengemüse waschen, putzen und grob schneiden. Suppengemüse, Knoblauch, etwa 3 Tl Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zur Zwiebel geben. Mit 3 l Wasser auffüllen und aufkochen. Tafelspitz trocken tupfen, in den Sud einlegen. Temperatur reduzieren und das Fleisch offen ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze kochen (nicht sprudelt). Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
    2. Inzwischen für den Salat Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Grünkohl putzen, waschen. 350 g Grünkohl grob zerzupfen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. In ein Sieb geben und gut ausdrücken. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und halbieren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Auf einen Teller geben.
    3. Radieschen waschen, trocken tupfen und halbieren. 100 g blanchierten Grünkohl, Schmand, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Küchenmixer fein mixen. Übrigen blanchieren Grünkohl (150 g), vorbereitete Salatzutaten und Schmandmarinade in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, ziehen lassen.
    4. Inzwischen Frittieröl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Restlichen frischen Grünkohl (ca. 250 g) waschen, gründlich trocken tupfen und grob zerzupfen. Blätter im heißen Öl kurz knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
    5. Tafelspitz aus dem Fond nehmen und warmhalten. Butter in einem großen Topf zerlassen. Mehl einrühren und hell andünsten. 600 ml Tafelspitzbrühe durch ein Sieb angießen und aufkochen. Sahne zugießen, bei kleiner Hitze offen 10 Minuten kochen lassen. Senf unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen.
    6.  Kartoffel-Grünkohl-Salat nochmals abschmecken. Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit der Senfsauce und Kartoffel-Grünkohl-Salat anrichten.

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    fruchtzwerg antwortete vor 1 Woche, 3 Tagen 3 Mitglieder · 5 Antworten
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