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Wintergemüse Teil 2 (ROSENKOHL Mit Sultaninen Und Geschmorter RINDERBRUST)
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Wintergemüse Teil 2 (ROSENKOHL Mit Sultaninen Und Geschmorter RINDERBRUST)
Sie sind diejenigen im weitverzweigten Kohl-Clan mit den kleinsten Köpfen. Belgische Bauern haben im 16. Jahrhundert den Rosenkohl – „Brussels sprouts“ – groß herausgebracht.
ZUTATEN für 4 Portionen
- 350 g Knollensellerie
- 200 g Möhren
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 – 2 ½ kg Rinderbrust mit Knochen
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- ½ l Rinderbrühe (selbst gekocht oder aus dem Glas)
- 6 kleine Lorbeerblätter
- 650 g Rosenkohl
- 10 Schalotten
- 100 g Parmesan (im Stück)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 40 g Sultaninen
Zubereitung
- Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Öl bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Fleisch kurz beiseitestellen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett goldbraun anbraten. Hälfte Rotwein angießen und etwa um ¾ einkochen lassen. Tomatenmark einrühren, etwa 1 Minute köcheln lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Brühe, übrigen Rotwein und Lorbeerblätter zugeben. Das Fleisch wieder einlegen, Schmorfond aufkochen. Dann zugedeckt im heißen Ofen ca. 80 Minuten schmoren. Fleisch wenden und weitere ca. 80 Minuten fertig schmoren.
- Etwa 40 Minuten vor dem Ende der Schmorzeit den Rosenkohl putzen, Schalotten schälen, Parmesan in Scheibchen hobeln. Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Rosenkohl abgießen und mit Butter und Sultaninen zu den Schalotten geben. Ca. 2 Minuten anbraten. Parmesan zugeben, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen, warm stellen. Schmorfond passieren, eventuell entfetten. Fleisch aufschneiden, nach Belieben dabei die Knochen auslösen. Fleisch und Rosenkohl anrichten, die Sauce überträufeln und sofort servieren. Dazu passen Spätzle oder Knödel.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus ca. 160 Minuten Schmorzeit)
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3 Antworten
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Dein österreichisches Pilzrezept habe ich mittlerweile schon 3x zubereitet. 👍Aber mit Rosenkohl kannst Du mich jagen. Den mag ich leider überhaupt nicht 🤪.
VG
Seestern47
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Das sieht sehr lecker aus.
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