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Wie geht man am besten mit Knoblauch um? Pressen, scheiden, hacken oder mörsern
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Wie geht man am besten mit Knoblauch um? Pressen, scheiden, hacken oder mörsern
Die Wahl zwischen Pressen, Schneiden Hacken oder Mörsern von Knoblauch hängt stark vom gewünschten Ergebnis und der Zubereitungsart ab.
Hier ist eine Anleitung, die Dir hilft, die beste Methode für Deine Bedürfnisse und Deinen Geschmack der Verarbeitungsart zu finden.
Knoblauch-Vinaigrette
Zutaten:
- 3-4 Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 2 Esslöffel Rotweinessig oder Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung:
Knoblauch vorbereiten: Für eine kräftige, intensive Knoblauchnote pressen Sie die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse. Dies setzt die ätherischen Öle frei und sorgt für eine feine Verteilung im Dressing. Wenn Du einen milderen, aber dennoch präsenten Knoblauchgeschmack wünschst, hacke die Knoblauchzehen sehr fein. Das Schneiden in dünne Scheiben ist ideal, wenn Du kleine, sichtbare Knoblauchstücke im Dressing bevorzugst, die beim Essen bemerkt werden.
Mischen: Gebe den vorbereiteten Knoblauch in eine kleine Schüssel. Füge den Dijon-Senf hinzu. gießen den Essig oder Zitronensaft darüber.
Emulgieren: Beginne langsam, das Olivenöl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzuzufügen. Rühre weiter, bis sich das Dressing zu einer Vinaigrette emulgiert (bindet).
Würzen: Schmecke die Vinaigrette mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Wenn Du möchtest, rühre jetzt die optionalen frischen Kräuter unter.
Verwenden: Verwende die Vinaigrette sofort für Salate oder als Marinade.
Experimentiere mit den verschiedenen Methoden, um den perfekten Knoblauchgeschmack für Gerichte zu erzielen!
Ganz wichtig, verwende kein Rührgerät oder noch schlimmer einen Mixstab, denn die hohen Geschwindigkeiten machen die Knoblauch-Vinaigrette bitter, das gilt auch für die beliebte Aioli,
Merke Olivenöl will zart behandelt werden.
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Das Zerdrücken der Zehe mit der Knoblauchpresse aktiviert inhaltliche positive Wirkstoffe sowie verstärkt und bildet sogar, wenn auch wenig, neue wertvolle Inhaltsstoffe.
Ja, das stimmt! Das Zerdrücken von Knoblauch hat tatsächlich einen positiven Einfluss auf die Bildung wertvoller Inhaltsstoffe. Hier sind einige wichtige Punkte dazu:
Alliin und Allicin: Beim Zerdrücken von Knoblauch wird das Enzym Alliinase aktiviert, das das Aminosäurenprodukt Alliin in Allicin umwandelt. Allicin ist der Hauptwirkstoff im Knoblauch und hat viele gesundheitliche Vorteile.
Gesundheitliche Vorteile von Allicin:
Blutdrucksenkend: Allicin kann helfen, den Blutdruck zu senken.
Entzündungshemmend: Es hat entzündungshemmende Eigenschaften, die bei verschiedenen Erkrankungen hilfreich sein können.
Cholesterinsenkend: Allicin kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Entgiftend: Es unterstützt den Körper bei der Entgiftung.
Instabilität von Allicin: Es ist wichtig zu beachten, dass Allicin flüchtig und instabil ist. Es wird im Magensaft und im Darm abgebaut, weshalb es am besten ist, den Knoblauch frisch zu zerdrücken und sofort zu verwenden, um die maximalen gesundheitlichen Vorteile zu erhalten.
Zusätzliche Inhaltsstoffe: Das Zerdrücken kann auch die Freisetzung anderer wertvoller Verbindungen fördern, die zur Gesundheit beitragen.
Insgesamt ist das Zerdrücken von Knoblauch eine hervorragende Methode, um seine gesundheitlichen Vorteile zu maximieren!
und was passiert beim Hacken?
Beim Hacken von Knoblauch werden auch wertvolle Inhaltsstoffe freigesetzt, aber der Prozess unterscheidet sich leicht vom Zerdrücken. Hier ist, was beim Hacken passiert:
Freisetzung von Alliinase: Wie beim Zerdrücken wird auch beim Hacken die Alliinase freigesetzt, die für die Umwandlung von Alliin in Allicin verantwortlich ist. Je feiner der Knoblauch gehackt wird, desto mehr von der Zellstruktur wird zerstört, und desto mehr Alliinase kommt mit Alliin in Kontakt.
Geschmacksentwicklung:
Milder Geschmack: Gehackter Knoblauch hat oft einen milderen Geschmack als zerdrückter Knoblauch, da weniger Zellstrukturen zerstört werden.
Aromen: Durch das Hacken werden die Aromen des Knoblauchs freigesetzt, die sich in der Kochflüssigkeit verteilen und dem Gericht einen subtilen Knoblauchgeschmack verleihen.
Anwendung in der Küche:
Vielseitigkeit: Gehackter Knoblauch ist sehr vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Saucen und Dressings bis hin zu Pfannengerichten und Suppen.
Textur: Gehackter Knoblauch bietet eine angenehme Textur in Gerichten, im Gegensatz zu zerdrücktem Knoblauch, der sich in der Sauce auflöst.
Vergleich mit Zerdrücken:
Geschmack: Zerdrückter Knoblauch hat einen intensiveren und schärferen Geschmack, während gehackter Knoblauch milder ist.
Textur: Zerdrückter Knoblauch ergibt eine glatte Textur, während gehackter Knoblauch kleine Knoblauchstücke im Gericht hinterlässt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Hacken von Knoblauch eine gute Methode ist, um Aromen freizusetzen und die gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, wobei der Geschmack milder ist als beim Zerdrücken.
und was ist mit Mörsern
Der Mörser ist ein traditionelles Werkzeug, das Knoblauch auf eine ganz besondere Weise zubereitet.
Die Verwendung eines Mörsers und Stößels ist eine der effektivsten Methoden, um die ätherischen Öle und Wirkstoffe des Knoblauchs freizusetzen. Hier ist, was dabei geschieht:
Intensives Zermahlen: Der Mörser übt einen starken Druck auf die Knoblauchzehen aus, der die Zellwände stärker aufbricht als einfaches Hacken oder Pressen. Dies führt zu einer maximalen Freisetzung von Alliinase.
Maximale Allicin-Bildung: Die aktivierte Alliinase reagiert mit dem Alliin und bildet eine große Menge Allicin. Allicin ist der Hauptwirkstoff im Knoblauch, der für viele seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist, wie z.B. seine antibakteriellen, antiviralen und antioxidativen Eigenschaften.
Pasteartige Konsistenz: Das Ergebnis ist eine feine Paste, die den Knoblauchgeschmack und die Aromen intensiviert. Diese Paste verteilt sich gleichmäßig im Gericht und sorgt für einen kräftigen Knoblauchgeschmack.
Synergie mit anderen Zutaten: Wenn du im Mörser neben Knoblauch auch andere Gewürze wie Salz, Pfeffer oder Kräuter zermahlst, verbinden sich die Aromen und ätherischen Öle miteinander. Das Salz hilft zusätzlich, die Zellstrukturen des Knoblauchs aufzubrechen und die Freisetzung von Aromen zu fördern.
Anwendungstipps für den Mörser:
Für Pasten und Pesto: Ideal für Knoblauchpasten, Pesto, Marinaden oder Dressings, bei denen ein intensiver und gleichmäßiger Knoblauchgeschmack gewünscht ist.
Geduld ist wichtig: Zermahle den Knoblauch mit dem Stößel in kreisenden Bewegungen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Füge bei Bedarf eine Prise Salz hinzu, um das Zermahlen zu erleichtern.
Frisch verwenden: Wie bei anderen Methoden ist es am besten, den zermahlenen Knoblauch sofort zu verwenden, um die Bildung und Wirkung von Allicin zu maximieren, da es sich schnell abbaut.
Der Mörser ist also ein echtes Kraftpaket, um das Beste aus deinem Knoblauch herauszuholen!
Wichtig besorge Dir einen „Granit-Mörser“ mit rauer Oberfläche (ab 20 €) alle andern Ausführungen sind unbrauchbar.
Viel Erfolg und tollen Genuß beim herausfinden des persönlichen Geschmacks wünsche ich Euch.
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16 Antworten
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Auch gut, viel Spaß mit Piri
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@ Marius Bei dem Eimer muss ich passen…
Aaaaber bei Piri bin ich gerne dabei, das ist ein schöner Name! LG, Piri 😀
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Zur Erklärung: Monty Python sagt, wie Ungarisch geht:
https://www.youtube.com/watch?v=PAYiHp9QUwE
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Ich auch, Emmie
Ich hatte mal eine Freundin, die sah aus wie Lieselotte Pulver, für mich war sie meine Piri. Dich nenn ich gern Piri
@KeineAhnung: Ja gern! Der Eimer wäre gerade gut für zu dritt: Du, Emmie und ich. Bloß für mich kochen, ist zu langweilig, Gesellschaft täte mir gut
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@Marius Ich habe es versucht und es geschafft, ohne mich zu verschlucken ! Bekomme ich jetzt den Eimer Gulasch nun?
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„„Hódmezővásárhelykutasipuszta„. Wer das ohne sich zu verschlucken aussprechen kann, kriegt einen Eimer Gulasch von mir. (Ungarn ausgenommen)
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Ja, @Genuss, es ist so bebsichtigt, die ganze Seite ist nur ein Quatsch, ich lese dort wenn ich mal keine Realität haben will, aber da hol ich mir auch Ideen, die ich als Blödsinn weitergeben kann. Ich hab gesehen, dass auch zum zweiten Mal der Link nicht geht. Aber von google aus, schon: Gib ein: stupidedia kochen frei schnauze, dann erscheint es.
Gruß
@Emmie09 Genau so, ein breites Messer zum Zerquetschen und fertig.
Mach so weiter, und du wirst zur Piroschka des Jahres
https://de.wikipedia.org/wiki/Ich_denke_oft_an_Piroschka_(Film)
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Tut mir leid, war ein Gras schief in der Pampa. Jetzt aber:
https://www.stupidedia.org/stupi/Diverses:Kochen_„Frei_Schnauze“
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🤣 Dann hab ich wohl ungarisches Blut in mir…Ich mach das schon immer so… mit einem größeren Messer zerdrücken, ect.
LG 🍀
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