[Genuss]

Der Traum vom Grill oder aus dem Backofen

Vor-/Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten

Bitte Beachten: Fleisch in ca. 1½ Stunden temperieren und etwa ebenso lange im Backofen garen

Zutaten für ca. 6 Portionen

2 Tomahawk-Steaks (à ca. 1 kg)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500 g geschälte Ananas

Zucker

2 rote Chilischoten (z. B. Habanero)

50 ml Pflanzenöl

200 ml Apfelsaft

Salz

etwas Olivenöl

Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Steaks zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Streifen schneiden. Ananas fein würfeln, mit 2 TL Zucker vermengen. Chilis längs halbieren, putzen, feinstreifig schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Chilis zugeben, kurz mitdünsten. Ananas zugeben, 4 Minuten weiterdünsten. Saft angießen, 10 Minuten köcheln. Alles pürieren, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

3. Etwa 1½ Stunden vor dem Essen Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze heizen. Ofengitter aufs Backblech setzen. Steaks (sie sollten jetzt Raumtemperatur haben) rundum dünn mit Olivenöl bepinseln. Aufs Gitter legen, auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. In ca. 1 ½ Stunden auf eine Kerntemperatur von 50–55 Grad (mit Thermometer kontrollieren) bringen. Oder scharf angrillen und dann indirekt grillen bis eine Kerntemperatur von 50-55 Grad erreicht ist.

4. Steaks aus dem Ofen (Grill) nehmen, auf die Glut direkt bei hoher Temperatur in 3–4 Minuten pro Seite fertig grillen. Vorm Aufschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Chili-Ananas-Sauce servieren.

Tipp: Sauce am besten am Vortag kochen, so kann sie schön durchziehen.

Dazu passt: ein Grenache
aus Südfrankreich oder Spanien.