[Genuss]

FÜR 24 RAVIOLI

• ca. 400 g Nudelteig Rezept unten
• Salz
• Füllung: 250 g Ricotta
• 1 Eigelb
• 1 Bio-Zitrone
• 1 – 2 getrockenete Softtomaten
• 40 g Parmesan
• Meersalz
• Muskat
• Piment d’Espelette
• Basilikum

Soße:

• wenig Knoblauch (In der Saison ca 25 Gramm Bärlauch)
• 75 g Butter
• ½ TL Zitronensaft
• Beilage:
• 1 EL Butter
• 120 g Spinat
• 30 g Parmesan

ZUBEREITUNG

1. Zuerst mache ich den Nudelteig und lasse den Ricotta im Sieb abtropfen. Ich verrühre den Ricotta mit dem Eigelb und reibe die Schale einer halben Bio-Zitrone hinein. Die Softtomaten hacke ich fein, gebe die Würfel zum Ricotta, außerdem den frisch geriebenen Parmesan. Ich würze mit etwas Meersalz, geriebenem Muskat und einem Hauch Piment d’Espelette. Zum Schluss gebe ich noch etwas ganz fein geschnittenes Basilikum zur Füllung.
2. Nun verarbeite ich den Teig mit der Nudelmaschine – und mit Gefühl! Ich rolle ihn immer weiter aus, bis ich zwei Bahnen habe, die sehr dünn sind. Auf einer Bahn messe ich mit einem runden Ravioli-Ausstecher aus, in welchem Abstand ich meine Füllung auf den Teig geben muss – pro Ravioli einen guten Teelöffel. Mit einem Küchenpinsel streiche ich etwas Wasser um die Füllung auf den Teig. Ich lege die zweite Teigbahn darauf und steche die Ravioli aus. Dann drücke ich bei jedem den Teig rundherum fest zusammen (dafür braucht man trockene Hände!), damit mir die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen.
3. Jetzt zur Soße: In der Saison wasche ich den Bärlauch und schneide die Stiele ab, oder hacke den Knoblauch ganz fein. Anschließend schneide ich die Blätter in sehr feine Streifchen und hacke sie. In einem kleinen Topf lasse ich eine Nuss Butter (25 Gramm) richtig braun werden. In einer zweiten Kasserolle zerlasse ich etwa 50 Gramm Butter und gebe einen Esslöffel Wasser, drei bis vier Tropfen Zitronensaft und zwei bis drei Esslöffel gebräunte Butter hinein.
4. Das Salzwasser kocht im großen Topf: Die Ravioli gebe ich nur zwei bis drei Minuten hinein. Ich fische sie heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Als schnelle Beilage mache ich Spinat, kurz in der Pfanne in Butter gedünstet.
5. So wird’s serviert: In die Mitte der vorgewärmten Teller gebe ich etwas Spinat und lege die Ravioli rundherum darauf. In die Zitronenbutter kommt schnell der fein geschnittene Bärlauch, dann gebe ich auf jeden Teller ein paar Löffel der köstlichen Soße über die Ravioli. Zum Schluss noch ein wenig frisch geriebenen Parmesan – und schon ist alles fertig zum Genießen.

BASIC Nudelteig – selbst gemacht!

Für feinen Nudelteig (z. B., um Ravioli oder Tortellini zu machen)

• 300 g Mehl und 3 Eier verkneten.
• Für Teig mit etwas mehr Biss (z. B. für Fetuccine oder Pappardelle)