[Genuss]

Ein Pilzgericht das in Österreich gerne gegessen wird

4 Portionen

Zubereitung ca. 1 Stunde

ZUTATEN

• 100 g Zwiebeln
• 1 roter Paprika
• 1 EL Paprikapulver
• 550 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g Echte Pfifferlinge
• 150 g Sauerrahm
• 1 EL Majoran (gehackt)
• Küchengarn

ZUBEREITUNG

1. Für die Knödel
2. Eier trennen. Milch, Dotter und Muskat verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. Butter untermischen, Masse 30 Minuten ziehen lassen.
3. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse zu 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln, Enden eindrehen und mit Küchengarn binden. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 30 Minuten köcheln.
4. Für das Gulasch
5. Zwiebeln schälen, Paprika putzen. Beides in 1 cm große Stücke schneiden und in 20 g Butter anrösten. Paprikapulver einrühren und mit rösten, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Knoblauch schälen und hacken. Sauce mit Salz, Pfefer, Kümmel und Knoblauch würzen und pürieren.
6. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Pilze in 1 EL Öl rösten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Paprikasauce unterrühren und aufkochen. Sauerrahm mit 1 EL Mehl verquirlen, in das Gulasch rühren und ca. 1 Minute köcheln. Majoran einrühren.
7. Knödel aus dem Kochwasser nehmen, Folie entfernen. Knödel in Scheiben schneiden. Gulasch mit den Knödeln anrichten und eventuell mit Majoran garniert servieren.

Weintipp

Zu Pilzgerichten serviere ich gerne einen klassischen Sauvignon blanc. Einfach gut.