[Genuss]

Bei dem Wetter eine schöne wärmende Suppe, der Genuß…

Für 4 Personen

ZWIEBELN

2 Zwiebeln

40 g Zucker

20 g Butter

150 ml Apfelsaft

50 ml trockener

Weißwein

Salz

SUPPE

5 EL oder auch mehr frisch geriebener Meerrettich

1 Apfel

1 Schalotte

30 g Butter

1 EL Koriandersaat

100 ml Apfelsaft

100 ml Weißwein

750 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer

2 Stiele Majoran

ZUBEREITUNG

• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Den Zucker in einem Topf karamellisieren.
• Dann die Butter und die Zwiebeln dazugeben. Goldbraun andünsten. Saft und Wein zugießen und salzen. Bei geringer Hitze fast vollständig einkochen lassen.
• Für die Suppe den Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotte darin glasig dünsten. Apfel und Koriander zufügen und einige Minuten mitdünsten.
• Saft und Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe und Sahne zugießen, salzen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Meerrettich dazugeben.
• Die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Suppe mit Majoran bestreuen und mit den karamellisierten Zwiebeln servieren.

WEINEMPFEHLUNG:

Dazu ein guter Grauburgunder Spätlese trocken

Oder ein gereifter Riesling trocken oder feinherb

Auch ein Muskateller passt hervorragend

Besten Appetit