[Genuss]

Koreanisches Brathähnchen mit einer dünnen, knusprigen Kruste, die mit
einer köstlichen Soja-Knoblauch- oder rot-scharfen Soße glasiert ist!

Es ist ein kulinarischer Genuss, durch die gut gewürzte, knusprige Kruste zu beißen, die darunter saftiges Hähnchen enthüllt. Dieses koreanische Rezept für gebratenes Hühnchen verleiht eine dünne, knusprige Kruste zusammen mit zwei köstlichen Saucenoptionen – Soja-Knoblauch und roter würziger Sauce!

Koreanisches Brathähnchen, auch bekannt als “der andere KFC”, ist in und außerhalb Koreas sehr beliebt. In den letzten drei oder vier Jahrzehnten ist die koreanische Brathähnchenindustrie exponentiell gewachsen. Es gibt Fast-Food-Brathähnchenketten und Tante-Emma-Läden in unzähligen Mengen, jedes mit seinen eigenen Techniken, geheimen Zutaten und Variationen.

Unter den vielen köstlichen Variationen von gebratenem Hühnchen in Korea ist das Yangnyeom-Hühnchen eine der beliebtesten. Wörtlich übersetzt bedeutet Yangnyeom Chicken “gewürztes Hühnchen” und ist gebratenes Hühnchen, das in einer würzigen roten Soße geträngt wird. Die Zutaten, die in der Yangnyeom-Sauce verwendet werden, variieren stark, darunter Gochujang, Ketchup, scharfe Sauce, Erdbeermarmelade usw. Anfangs war sie dick und schwer, aber der aktuelle Trend geht zu einer dünneren, leichteren Sauce.

In Korea ist Gyochon Chicken die größte Brathähnchenkette, während Bonchon die bekannteste koreanische Brathähnchenkette in den USA ist. Beide sind berühmt für ihre dünne, knackige Kruste und zwei Arten von Glasuren – Soja-Knoblauch und Rot-Scharf.

Dieses koreanische Brathähnchenrezept ist meine Interpretation von Brathähnchen nach Gyochon- und Bonchon-Art.

Das Huhn

Für dieses Rezept habe ich Hähnchenflügel und Hühnerbeine verwendet, die in Drumettes und Wingetes/Flats unterteilt sind, aber jeder andere kleine Schnitt Hühnchen funktioniert. In Korea ist es üblich, ein kleines ganzes Hähnchen zum Braten zu schneiden.

In Korea ist es üblich, das Huhn ein oder zwei Tage lang in einer würzigen Lösung zu pökeln. Ich würze das Hähnchen einfach mit etwas Salz, Pfeffer und Ingwer. Für beste Ergebnisse lasse es 2 Stunden oder länger (über Nacht bis 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen.

Der Teig

Trockener oder nasser Teig? In meinem alten Rezept habe ich einfach Kartoffelstärke (oder Maisstärke) verwendet. Es ist eine einfache Möglichkeit, eine dünne, knusprige und knusprige Kruste zu kreieren.

In Korea wird Brathähnchen jedoch häufiger mit nassem Teig zubereitet. Manche Leute verwenden einfach Frittiermischung (auch bekannt als Tempura-Mischung), um nassen Teig herzustellen, und es gibt sogar Frittiermischung, die speziell für Hühnchen hergestellt wurde. Einige verwenden eine Kombination aus Frittiermischung und Stärke, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen. Die Frittiermischung ist in der Regel gewürzt und enthält Backpulver, sodass du sie mit Allzweckmehl herstellen kannst, wenn du keine Frittiermischung hast.

Ich habe mit verschiedenen Verhältnissen experimentiert und mich für ein Verhältnis von 2 zu 1 von Frittiermischung zu Stärke entschieden, das aus 1/2 Tasse Frittiermischung und 1/4 Tasse Kartoffelstärke (oder Maisstärke) für dieses Rezept besteht.

Diese trockenen Zutaten, gemischt mit der gleichen Menge Wasser (3/4 Tasse), erzeugen dann eine zart dünne Kruste, die tiefer in der Farbe, aber heller in der Textur ist als die von Stärke allein. Du kannst etwas mehr Wasser für eine dünnere Kruste verwenden. Verwende auch weniger Wasser für eine dickere Kruste. Um eine dünne Kruste zu erzeugen, tauche ich das Hähnchen weder vor noch nach dem Eintauchen in den nassen Teig in die Trockenmischung.

Die Kruste hält der Soße sehr gut stand. Trotzdem bleibt das Hähnchen auch nach dem Überziehen mit der Soße mehrere Stunden knusprig. Da die Kruste aus der Frittiermischung leicht gewürzt wird, ist das Brathähnchen auch ohne Soße köstlich.

Braten des Hähnchens

Um Flügel zu frittieren, erfordert die koreanische Technik normalerweise, sie bei einer relativ niedrigen Temperatur (150-165 °C) zu frittieren und dann bei einer höheren Temperatur (175-185 °C) erneut zu frittieren. Lass das Hähnchen zwischendurch ein paar Minuten abkühlen, damit die restliche Feuchtigkeit entweicht. Das erste Braten kann im Voraus erfolgen. Brate das Hähnchen beim ersten Braten in zwei Chargen, aber Du kannst sie beim zweiten Braten alle zusammen braten.

Die Soße

Koreanisches Brathähnchen gibt es hauptsächlich in zwei verschiedenen Arten von Saucen – milde Soja-Knoblauch-Saucen und rot-scharfe, obwohl sie in einigen Fällen unterschiedlich genannt werden. Du kannst eine oder beide auswählen, um eine Sperre/Sperre (halb/halb) zu haben.

Du kannst die gebratenen Hähnchenstücke entweder in der Soße schwenken oder mit der Hand bestreichen. Letzteres ist es, was berühmte Hähnchenlokale tun, um die Kruste länger knusprig zu halten. Mit der Bürstenmethode kannst Du auch die Menge der Sauce auf jedem Stück nach Deinen Wünschen anpassen.

Rote scharfe Soße

Diese süß-würzige rote Soße ist etwas dünner und leichter als meine originale Yangnyeom Hühnchensoße, wenn du sie probiert hast. Es ist nicht zu scharf, aber Sie können es immer nach Ihrem Geschmack anpassen. Ich verwende Gochujang zusammen mit etwas scharfer Soße wegen seines einzigartigen würzigen Geschmacks und seiner Schärfe. Wenn du keine zusätzliche Schärfe hinzufügen möchtest, verwende Ketchup anstelle von scharfer Soße. Wenn du keine scharfe Soße verwendest, füge etwas Essig hinzu (Reis, weißer oder Apfelwein).

Für die Süße verwende ich eine Kombination aus Honig und Zucker. Du kannst stattdessen Maissirup oder Oligosirup verwenden. Knoblauch ist ein Muss, aber auch etwas Ingwer tut gut, wenn man möchte.

Soja-Knoblauch-Soße

Diese Sauce auf Sojasaucenbasis ist besonders für diejenigen geeignet, die kein Fan von scharfem Essen sind. Sojasauce, Honig und Knoblauch sind die herausragenden Zutaten für diese Sauce, die beim Glasieren des Hühnchens das knusprige, offene Äußere erzeugt.

Koreanisches Brathähnchen (Yangnyeom Chicken)

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für das Huhn:

• 2 Pfund Chicken Wings (ca. 16 Drumettes und Wingetes)
• 1,5 Teelöffel Salz (1 TL verwenden, wenn Du Speisesalz verwendest)
• Prise schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 4-5 Tassen Öl zum Braten etwa 2 Zoll tief (verwenden Sie einen tiefen, bodenschweren, mittelgroßen Topf oder eine Pfanne)

Für die Option Trockenteig

• 1/2 Tasse Kartoffelstärke (oder Maisstärke)

Für die Option Nassteig

• 1/2 Tasse Bratmischung (auch bekannt als Tempura-Mix) oder Allzweckmehl mit 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz und optional 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver.
• 1/4 Tasse Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
• 3/4 Tasse Wasser

Für die rot-scharfe Soße (siehe Anmerkung 1)

• 1 EL Sojasauce
• 2 Esslöffel Reiswein (oder Mirin) oder anderer Kochwein
• 1 Esslöffel oder 1,5 Esslöffel Gochujang
• 1 Esslöffel oder 2 Esslöffel scharfe Soße (Sriracha, Tabasco, Franks Original usw.) Sie können stattdessen 2 Esslöffel Ketchup zusammen mit einem Teelöffel Essig verwenden, wenn Sie keine zusätzliche Schärfe wünschen.
• 2 EL Zucker
• 2 Esslöffel Honig (oder 2,5 Esslöffel Maissirup, Reissirup oder Oligosirup)
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1/2 Teelöffel Honig Dijon Senf – optional
• 4 EL Wasser
• Für die Soja-Knoblauch-Soße
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Reiswein (oder Mirin oder anderer Kochwein)
• 2 EL Zucker
• 2 Esslöffel Honig (oder 2,5 Esslöffel Maissirup, Reissirup oder Oligosirup)
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel Essig (Weißwein, Reis, Apfelwein usw.)
• 1 Teelöffel oder 2 Teelöffel Austernsauce – optional
• 4 EL Wasser
• Für die optionale Garnitur:
• 1/2 Teelöffel Sesam
• 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Hähnchenflügel waschen und gründlich abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer vermischen. Lasse es 2 Stunden oder länger (über Nacht bis 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen.
2. Alle Zutaten für die Sauce deiner Wahl vermischen und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es leicht eindickt, ca. 4 bis 5 Minuten. Schalten die Kochstelle aus.

OPTION 1 Trockener Teig: Wenn Sie nur die Stärke verwenden, geben Sie die Kartoffel (oder Maisstärke) zum Huhn und reiben Sie sie gut auf jeden Flügel, um sie gleichmäßig zu beschichten. Verwerfen.

OPTION 2 Nasser Teig: Die feuchten Teigzutaten in einer Schüssel mischen und gut umrühren, bis sie glatt sind und keine Klumpen mehr sichtbar sind.

1. Gib das Öl in eine Fritteuse, einen Wok oder einen großen Topf. Wenn Du eine Fritteuse verwendest bitte nicht den Korb benutzen. Erhitze das Öl auf 160 °C (bis zu 165 °C). Lasse das Huhn Stück für Stück in das Öl gleiten. Wenn Du nassen Teig verwendest, tauche jedes Stück mit einer Zange in den nassen Teig und schüttele den überschüssigen Teig ab, bevor Du das Hähnchen in das Öl gleiten lässt. In zwei Chargen anbraten. Leicht goldbraun frittieren, ca. 6 Minuten, je nach Größe der Hähnchenteile. Mit einem Drahtabschäumer oder einem Schaumlöffel entfernen. Auf einem Kuchengitter oder in einem großen Netzsieb auf einer Schüssel abtropfen lassen.
2. Erhitze das Öl nun 180 °C (bis zu 185 °c). Das Hähnchen dazugeben (Du kannst dies in einer Charge für das zweite Braten tun) und erneut ca. 5 Minuten lang frittieren, bis es goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter oder in einem großen Netzsieb auf einer Schüssel abtropfen lassen.
3. Du kannst die gebratenen Hähnchenstücke entweder in der Soße schwenken oder mit der Hand bestreichen. Zum Servieren mit dem optionalen Sesam oder gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

• Für diejenigen unter euch, die immer noch die alte Yangnyeom Chicken Sauce wollen, die eine dickflüssigere Sauce ist, hier ist sie:
• 2 EL geriebene Zwiebel
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
• 1 EL Sojasauce
• 4 EL Reiswein (oder Mirin)
• 2 – 3 EL scharfe Soße (ich habe Frank’s Original verwendet)
• 4 EL Chilisauce oder Ketchup
• 2 Esslöffel Gochujang
• 2 EL Maissirup oder Honig
• 1 EL Zucker
• 1 Teelöffel Sesamöl

1. 1 EL Speiseöl und dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Eine Minute lang rühren, bis es duftet. Alle anderen Zutaten für die Sauce dazugeben und gut umrühren. Köcheln lassen, bis es leicht eindickt, ca. 4 bis 5 Minuten. Schalte die Kochplatte aus. Die Soße wird mit zunehmendem Abkühlen etwas dickflüssiger.
2. Wenn Du die rote scharfe Sauce noch schärfer machen möchtest, füge einen 1/2 Teelöffel (oder nach Geschmack) Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) hinzu oder gebe ein paar kleine getrocknete rote Chilischoten hinein.