[Genuss]

Hört auf das marinierte Fleisch zu kaufen, denn die Zutaten sind meist minderwertig und es lässt sich geschickt darin das „Gammelfleisch“ verstecken. Macht sie lieber selbst Hier einige Beispiele:

Ob mit geröstetem Kaffee, fruchtigen Zitrusaromen oder aufregender Schärfe: Diese würzigen Kreationen verleihen Fleisch, Fisch und Gemüse ein geniales Aroma und einen wunderbaren Genuss

Coffee Rub

2 EL geröstete Kaffeebohnen

1 ½ EL Salz

2 TL Chilipulver

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Die Kaffeebohnen grob mahlen oder im Mörser zerstoßen. Mit Salz, Chili und Paprikapulver mischen.

Rub kräftig in das Fleisch einreiben oder unter das Hack kneten. Dann gekühlt mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

Passt zu Rind, dunklem Geflügel oder Hackfleisch.

Chili-Orangen-Marinade

2 kleine rote Chilischoten

Saft von 1 Orange

1 TL Bio-Orangenabrieb

1 EL flüssiger Honig

4 EL Teriyaki-Sauce

4 EL hoch erhitzbares Öl (z. B. Sesamöl)

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL rosa Pfefferbeeren

Chilischoten putzen, in Ringe schneiden. Orangensaft und -abrieb mit Chili, Honig, Teriyaki-Sauce und Öl verrühren. Schwarzen Pfeffer mörsern, mit rosa Pfefferbeeren untermischen.

Passt zu Wild, Geflügel und Meeresfrüchten. Das Grillgut abgedeckt mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.

Orientalischer Rub

Abrieb von 1 Bio-Orange

1 EL Bockshornkleesamen

6 Kardamomkapseln

1 EL Salz

1 TL roter Kampot-Pfeffer

1 TL Kubeben-Pfeffer

bei Bedarf ca. 6 EL Olivenöl

Orangenabrieb auf einem Stück Küchenpapier ausbreiten und antrocknen lassen. Bockshornklee und Kardamom grob mörsern, mit Orangenabrieb und Salz vermengen. Beide Pfeffersorten mittelgrob mörsern, untermischen.

Beides mit dem Rub kräftig einreiben und dann mindestens 4 Stunden gekühlt ziehen lassen. Oder auch fein zu Wurzelgemüse, Süßkartoffeln und Kohl. Dafür Rub mit ca. 6 EL Olivenöl verrühren, das Gemüse damit bestreichen und 1 Stunde ziehen lassen.

Passt zu Geflügel und Fisch.

Buttermilch-Knoblauch-Marinade

4 Knoblauchzehen

2 zarte Rosmarinzweige

500 ml Buttermilch

1 Stück Bio-Zitronenschale

etwas Olivenöl

Knoblauch abziehen und hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Zitronenschale fein hacken. Alles mit Buttermilch und ein paar Tropfen Öl verrühren.

Marinade legen und gekühlt mind. 4 Stunden ziehen lassen, dabei öfter wenden. Vor dem Grillen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Öl einreiben.

Passt zu Wild, Geflügel und Rindersteaks. Das Fleisch in die

Zweierlei Grillpaprika-Dips

4 große rote Paprikaschoten

2 Knoblauchzehen

4 Stiele Zitronenthymian

etwas edelsüßes Paprikapulver

1 Prise gemahlener Koriander

6 EL Olivenöl

2 EL geröstete gehackte Mandelkerne

250 g griechischer Sahnejoghurt

Salz

Pfeffer

1 große Fleischtomate

geschrotete Chilischoten

je ½ Bund Petersilie und Basilikum

2–3 EL feine Kapern (aus dem Glas)

Paprika halbieren und putzen. Paprikahälften mit Hautseite auf den heißen Grill legen und rösten, bis die Haut beginnt schwarz zu werden. Alternativ Paprika mit der Hautseite nach oben unterm Backofengrill rösten. Die Paprika mit einem angefeuchteten Küchentuch bedeckt abkühlen lassen. Haut abziehen, Paprika grob würfeln.

Knoblauch abziehen. Thymianblättchen abzupfen. Hälfte Paprika mit Hälfte Knoblauch, Thymian, etwas Paprikapulver, Koriander, 2 EL Olivenöl und Mandeln leicht stückig pürieren.

Joghurt unterrühren. Dip salzen und pfeffern.

Für den zweiten Dip Tomate entkernen und würfeln. Mit übriger Hälfte Paprika und Knoblauch, etwas Chili und restl. 4 EL Olivenöl pürieren. Sauce salzen und pfeffern. Petersilien- und Basilikumblättchen abzupfen, hacken und unterrühren. Dann Kapern grob hacken und unterheben.

Die Dips passen zu allerlei Fleisch und Würstchen.

Aprikosen-Schalotten-Relish

4 Aprikosen

500 g Schalotten

3 EL Olivenöl

1 EL brauner Zucker

2 EL Ahornsirup

½ TL gemahlener Piment

2–4 EL heller Balsamicoessig

1 Lorbeerblatt

2 EL Nussöl

Salz

Pfeffer

Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und die Steine entfernen.

Aprikosen würfeln. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin goldgelb anbraten.

Zucker, Ahornsirup und Piment zugeben, unter Rühren karamellisieren.

Aprikosen zugeben, mit Essig und 6 EL Wasser ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen, alles offen unter gelegentlichem Rühren leicht sämig einkochen lassen. Nussöl unterrühren, Relish salzen und pfeffern. Nach Belieben lauwarm oder abgekühlt zu gegrilltem Geflügel servieren.

Fein auch zur deftigen Brotzeit mit Wurst und Käse.

• Dieser Beitrag wurde am vor 11 Monate von  Genuss geändert.