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  Gebrannte Walnüsse die winterliche Köstlichkeit

  Von Genuss am 22. Oktober 2025 um 14:22

  Ich habe im Garten 2 Walnussbäume der Sorte Franquette

  Dieses Jahr ist in Gesamteuropa kein gutes Walnussjahr, ich habe jedoch gute Kontakte nach Frankreich und beziehe sie z.Zt. zu einem Kilopreis von 2,90 Euro bei Abnahme von 12 Kilo.

  Die grossen Nüsse sind köstlich, schmecken mild, ohne bitteren Nachgeschmack.

  „Franquette“ bezieht sich hauptsächlich auf eine alte, bekannte französische Walnusssorte (Juglans regia ‚Franquette‘), die für ihren starken Wuchs, ihre Krankheitsresistenz und ihre schmackhaften Nüsse bekannt ist. Die Sorte entstand im 18. Jahrhundert in der historischen Provinz Dauphiné, ist spät frostresistent und wird häufig als Bestäubersorte für andere Walnusssorten wie Chandler verwendet.

  Da mein Papagei obwohl er sie besonders liebt, diese Mengen nicht verzehren kann verwende ich unter anderem gerne diese Rezepte:

  WICHTIG: „ egal was Ihr aus Walnüsse macht, damit die Aromen so richtig zur Geltung kommen zunächst die Walnusskerne in einer trockenen nicht beschichteten Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, dabeibleiben und aufpassen sie dürfen nicht verbrennen.

  Nun geht’s los…

  Gebrannte Walnüsse

  Zutaten:

  • 200g Walnusskerne normal
  • 150g Zucker
  • 50ml Wasser
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Eine Prise Salz

  Zubereitung:

  1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, sie dürfen nicht verbrennen.
  2. In einem Topf Zucker und Wasser erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eine goldbraune Karamellfarbe annimmt.
  3. Zimt und Salz zum Karamell geben und kurz unterrühren.
  4. Die gerösteten Walnusskerne in das heiße Karamell geben und gut vermischen, sodass alle Nüsse überzogen sind.
  5. Die karamellisierten Walnüsse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und voneinander trennen, solange sie noch warm und klebrig sind.
  6. Vollständig abkühlen lassen, bis das Karamell hart geworden ist.

  Gebrannte Walnüsse mit Rohrzucker

  Zutaten:

  • 200g frische Walnüsse
  • 100g Rohrzucker (aufpassen gerne wird Industriezucker gefärbt und als Rohrzucker oder „Brauner Zucker“ verkauft
  • 50ml Wasser
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Eine Prise Salz

  Zubereitung:

  1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, sie dürfen nicht verbrennen.
  2. Die Walnüsse grob hacken, aber nicht zu fein, damit sie noch Biss haben.
  3. In einem Topf den Rohrzucker mit dem Wasser und einer Prise Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  4. Den Zuckersirup weiter köcheln lassen, bis er eine leicht goldbraune Karamellfarbe annimmt. Vorsicht, er darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
  5. Den Zimt hinzufügen und gut unterrühren.
  6. Nun die gehackten Walnüsse in den Sirup geben und alles schnell und gleichmäßig vermengen, sodass jede Nuss vom Karamell überzogen ist.
  7. Die karamellisierten Walnüsse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und voneinander trennen, solange sie noch warm und klebrig sind.
  8. Vollständig auskühlen lassen, bis das Karamell hart geworden ist.

  Rezept: „Chili-Schokolade Gebrannte Walnüsse“

  Zutaten:

  • 200g Walnusskerne
  • 100g Zucker
  • 50ml Wasser
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
  • 1/4 Teelöffel Chilipulver (mild)
  • 50g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao), gehackt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz

  Zubereitung:

  1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, ohne zu rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  3. Sobald der Zuckersirup kocht, Zimt, Cayennepfeffer und Chilipulver hinzufügen. Vorsichtig umrühren und weiter köcheln lassen, bis der Sirup eine bernsteinfarbene Karamellfarbe erreicht. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt und die gehackte dunkle Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Sauce entsteht.
  5. Die gerösteten Walnusskerne und die Prise Salz zur Schokoladen-Karamell-Mischung geben. Gut umrühren, damit alle Nüsse gleichmäßig überzogen sind.
  6. Die karamellisierten Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und so verteilen, dass sie nicht aneinander kleben. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und aushärten.
  7. Nach dem vollständigen Abkühlen können die gebrannte Walnüsse in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.

  Gebrannte Walnüsse mit Miso und Chili

  Diese Variante verleiht den klassischen gebrannten Walnüssen eine überraschende Umami-Note und eine leichte Schärfe.

  Zutaten:

  • 200 g Walnusskerne
  • 100 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL helle Miso-Paste
  • 1/2 TL Chiliflocken (oder mehr, nach Geschmack)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Butter oder Kokosöl (optional, für Glanz)

  Zubereitung:

  1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, sie dürfen nicht verbrennen.
  2. Die Walnusskerne grob hacken, aber nicht zu fein. Beiseite stellen.
  3. In einem Topf Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht umrühren, sondern den Topf gelegentlich schwenken.
  4. Wenn der Zuckersirup anfängt zu köcheln, die Miso-Paste, Chiliflocken und eine Prise Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Die Hitze leicht reduzieren und die Walnusskerne hinzufügen. Unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis die Nüsse gleichmäßig mit der Miso-Chili-Mischung überzogen sind und der Sirup eindickt. Dies dauert etwa 5-8 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht verbrennen.
  6. Sobald die Nüsse gut überzogen sind und eine schöne braune Farbe haben, die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt die Butter oder das Kokosöl darüber träufeln und kurz verrühren, um Glanz zu erzeugen.
  7. Die Nüsse auseinander verteilen, solange sie noch heiß sind, damit sie nicht zusammenkleben.
  8. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

  Viel Erfolg und besten Genuß

  

  Genuss antwortete vor 1 Monat, 4 Wochen 1 Mitglied · 0 Antworten
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