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scharfe Sachen
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@Genuss : Danke für die „Belehrung“. Laut der, wetze ich also meine Messer seit ich 17 war, verkehrt, um sie scharf zu halten… jeder Koch und Metzger kann das, vorausgesetzt jeden Tag im Einsatz und den richtigen Winkel treffen, die Übung macht den Meister… Das mit dem Schleifstein ist richtig, es gibt den Feinschliff, vergleichbar mit dem Ledergürtel an dem die Barbiere früher ihr Rasiermesser geschliffen haben.
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Das mit dem optimalen Winkel ist Show und Angeberei!
Ungefähr 20° passt im allgemeinen für arbeiten im Haus!
Wenn ich mir überlege, dass Handwerker wie Metzger unbedingt scharfe Messer brauchen und beim schärfen so einen Aufwand betreiben MÜSSTEN dann kämen die nicht mehr zum Wursteln!
Wenns Messer schneidet ist es scharf.
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Danke für alle eure Tipps,
Wenn ich mir alles so durch den Kopf gehen lasse, scheint für mich die beste Lösung zu sein:
Ein Gerät mit: im richtigen Winkel V-förmig angeordneter (Keramik, Korund, …-) Stäbe verschiedener Körnung.
Rein manuelles Schärfen unter Einhaltung des optimalen Winkels traue ich mir nicht zu😕
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Finger weg vom Wetzstahl er richtet nur die Schneide auf, entfernt aber kein Material
Ein Wetzstahl dient dazu, die Schneide nach leichten Verformungen oder Umbiegungen wieder gerade zu richten.
Er trägt keine nennenswerte Menge Material ab, weshalb er kein echtes Schärfen bewirkt.
Das bedeutet, dass stumpfe oder beschädigte Klingen durch Wetzstahl nicht wirklich geschärft werden können.
Hochwertige Messer benötigen echtes Schleifen , denn sie haben oft sehr harte und feine Klingen, die bei Gebrauch kleine Materialverluste oder Beschädigungen erleiden.
Um die Schärfe wiederherzustellen, muss Material abgetragen und die Schneide neu geformt werden, was mit einem Schleifstein oder einem professionellen Schleifgerät geschieht.
Wetzstahl kann diese Aufgabe nicht erfüllen, da er nur die Schneide „richtet“, aber nicht neu schärft.
Weiter noch ein falscher Einsatz kann die Klinge beschädigen
Wenn man einen Wetzstahl falsch oder zu oft anwendet, kann das die Klinge eher schädigen, indem es die Schneide ungleichmäßig belastet.
Bei hochwertigen Messern ist Präzision beim Schärfen entscheidend, die ein Wetzstahl nicht bietet.
Wetzstähle sind ideal, um die Schneide zwischen den Schleifvorgängen zu pflegen und kleine Verformungen zu korrigieren, aber sie ersetzen kein echtes Schleifen. Für hochwertige Messer ist ein Schleifstein oder ein professioneller Schleifservice notwendig, um die Schärfe dauerhaft und optimal wiederherzustellen.
Aus Messer schärfen wie die Profis von Carsten Bothe und eigene jahrelange Erfahrung.
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@forscher : Lustig, aber billiger gibt es Wetzstähle, immer dabei vorhanden wenn man für die Küche so einen Messerblock kauft. Dabei muss man aber eins beachten: Niemals Küchenmesser in die Spülmaschine geben, dabei verlieren sie an Schärfe weil der Stahl weich wird, unter fließendem Wasser reinigen reicht vollkommen.
@realo : Ich hab mir auch unter „Scharfen Sachen“ was anderes vorgestellt, musste ans Essen denken. Und da gibt es auch Tricks falls man was zu scharfes erwischt, niemals Wasser darauf trinken, das macht es nurnoch schlimmer. Brot, Milch, Käse lassen die Schärfe verschwinden.
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Ein gelernter zerspanungs Handwerker macht einen Vorschlag ;-
Kleine 220 Volt Maschine ,mit Doppelschleifstein ( 1mal davon mit weichen,feinen weißen Stein ) im Baumarkt besorgen. Mit etwas Feingefühl ( Winkel ) und Übung , nie mehr stumpfe Messer. Und wegen der Funken , auch gleich noch eine Schutzbrille … Bitteschön.
Nur das ist “ der wahre Jakob “
Ps : Und diese Teile gibt es schon für unter Euro 50 zig , sogar mit langsamen – großen Nassschleifstein, welcher ohne Funken und Grobschliff schärft. 🙂
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’scharfe Sachen‘ heißt es im Titel, gut, habe ich mir was anderes darunter vorgestellt. Nun geht es um Messer. Habe auch gern scharfe Messer und keine guten Erfahrungen mit dem elektr. Messerschärfer. So verwende ich billige Messer so lange wie sie scharf sind, dann kommen sie weg und werden durch Neue ersetzt. Habe ein teures Dammast-Brotmesser, das wird nicht stumpf.
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@Kuckuck
Welche Messer hast Du? Ich meine die Art des StahlesMonostahl: Messer aus einer einzigen Stahllegierung
oder
Damaststahl: Besteht aus mehreren Lagen verschiedener Stähle
Weil diese unterschiedlich geschliffen werden müssen.
Generell Finger weg von Schleifstäben, die schleifen nicht die reißen nur die Schneide auf.
Ich habe nur Damaststahlmesser und eine Vorrichtung für Schleifsteine mit Winkeleinstellung und verschieden Körnungen der Steine beinhaltet. Ich benutze das Teil schon 2 Jahre und bin hochzufrieden. Das Teil gibt es in 6 Varianten /verschiedene Schleifsteinarten/ von 27 bis 35 €.
Eine gute Lösung zum Schleifen von Messern für Ungeübte. Jeder Winkel ist schnell eingestellt und das Schleifen geht problemlos.
Ich nenne Dir gerne die Quelle. Bitte per PN anfragen sonst wird mir hier Werbung vorgeworfen.
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Die billigste Methode sind einige Bögen Nassschleifpapier aus dem Baumarkt, auf einem ebenen Untergrund (Tisch Glasplatte) seitlich (Am Rand abschließend) mit Klebeband fixiert, so, dass der Messergriff frei angefasst werden kann.
Den Winkel zu fixieren ist Übungssache, das Messer auf den Tisch legen und auf die Schneide stellen das sind 90°, abkippen auf 45°, zwischen Tisch und 45°, ist die Schleifposition.
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„Diese Wetzstähle sind nicht auf Dauer zu empfehlen, man verändert dadurch den Winkel, besser auf einem Stein winkelgerecht abziehen.
Bei YouTube gibt es auch gut gemachte Tutorials über Messerschleifen.
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