Kochen Forum

[realo]

Ich mag Kartoffelsalat mit Essig/ÖL gar nicht. Er muss mit Mayonnaise sein und nach einem alten Rezept des ersten Freundes meiner Schwester nicht nur mit Ei, Gurke, Zwiebel und Apfel, sondern vor allem auch mit Porree. Das macht ihn locker und fruchtig.

[seestern47]

Liebe @Miez

Ja klar, die Essiggurken habe ich vergessen! Danke

[Miez]

Liebe @seestern47 genauso mache ich meinen Kartoffelsalat auch, allerdings kommen bei mir noch klein gewürfelte Essiggurken mit rein. Eine andere Variante wäre noch ausgelassene Speckwürfelchen, auch sehr lecker.

[seestern47]

Moin @Paule,

einen badischen Kartoffelsalat zuzubereiten ist wirklich kein Hexenwerk – man muss nur ein paar Dinge beachten.

Das Entscheidende ist, dass du einen milden Essig verwendest, zum Beispiel Weißweinessig, und dazu ein dezentes Pflanzenöl. Die Besonderheit beim badischen Kartoffelsalat ist außerdem, dass Du etwas warme Gemüsebrühe mit unter die Kartoffeln gibst – das sorgt dafür, dass sie schön saftig werden und die Aromen gut aufnehmen.

Wichtig sind auch fein gewürfelte Zwiebeln, die Du am besten gleich mit der Brühe angießt, damit sie etwas weicher werden. Zum Schluss kannst Du den Salat mit Schnittlauch oder Petersilie verfeinern – beides passt gut. Dann einfach mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig vermengen und etwas ziehen lassen.

Am besten schmeckt er übrigens lauwarm oder bei Zimmertemperatur – nicht direkt aus dem Kühlschrank.

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[seestern47]

Moin @Paule,

das kommt ganz auf die Art des Salats an. Bei einem Tomatensalat passt zum Beispiel weißer Balsamico sehr gut – er unterstreicht das Aroma der Tomaten, ohne zu dominant zu sein. Für einen Kopfsalat greife ich lieber zu einem milden Weißweinessig, weil er frisch und leicht ist.

Je nachdem, ob der Salat eher kräftig oder fein ist, wähle ich auch das Öl entsprechend – von Olivenöl bis hin zu nussigen Varianten.

LG

seestern47

[realo]

Beim Salat passt am besten Balsamicoessig, dunkel, der ist würzig, bildet Kontrast und bei Soßen gibt es einen selbstgemachten Holunderblütenessig.

[KeineAhnung]

@Paule wer lesen kann, ist im Vorteil!

Ich nehme immer ein Schuß Balsamicoessig, hell.

[KeineAhnung]

Manche schwören auf Olivenöl, aber der ist mir zu intensiv. Ich nehme für alles Rapsöl.

[Internetkaas]

Guten morgen paule, ich nehme immer Rapsöl, weil ich diesen immer neutral finde. Aber mit Sicherheit gibt es andere varianten. Grüße Catharina