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Glutamat - ja oder nein
Über die Wirkung von Glutamat gibt es unterschiedliche Ansichten:
Einerseits soll es Beschwerden verursachen – andererseits soll, es, in gleicher Menge zugesetzt, weniger schädlich sein, als Salz.
Gewürzmischungen, denen Glutamat in großer Menge zugesetzt ist, verwende ich nicht (z.B. Maggi Fondor), ich nehme es aber gelegentlich als Einzelkomponente, um bei Treibhausgemüse (z.B. Tomaten, Gurken) das letzte bisschen Eigengeschmack hervorzuheben.
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Fagus geändert.
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5 Antworten
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@seestern47 Manche Gerüchte halten sich sehr hartnäckig. Da fällt mir das ein, dass man bis ins Mittelalter geglaubt habe, dass die Erde eine Scheibe sei. Zu meinen Lieblingsgerüchten gehört die Geschichte, dass vor ca. 6000 Jahren ein übernatürliches Wesen die Welt geschaffen habe und es so aussehen ließ, als wäre die Welt ein paar Milliarden Jahre alt. Wenigstens hat dieses Wesen Humor bewiesen, indem es alle Wissenschaftler hinters Licht führte. Die absolute Krönung aller Gerüchte ist aber der Glaube, dass eine Stadt namens „Bielefeld“ existieren würde.
Sorry fürs OT
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Aber dieses Gerücht hält sich seit Jahrzehnten, lieber @Yossarian
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Ich habe gelegentlich Glutamat verwendet und nie Nebenwirkungen erlebt oder Beschwerden von Gästen gehört und ich stimme @seestern47 zu, dass es manchmal einem Gericht den letzten Kick gibt. Wenn jemand darauf allergisch reagiert, dann ist das natürlich ein Problem. Dass aber Glutamat Migräne oder weiß-der-Geier-was sonst noch auslöst scheint ein Märchen zu sein.
https://www.derstandard.de/story/3000000211644/wie-ungesund-ist-glutamat-wirklich
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Einspruch @seestern47! Glutamat, wie auch ähnlich verwendeter Hefeextrakt, sind keine Gewürzzutaten, sondern GESCHMACKSVERSTÄRKER! Ohne dass damit Geschmack aus dem Essen hervorgelockt wird, der vorher nicht drin war. Es reisst nur die Geschmacksknospen auf der Zunge auf!
Es ist also keine Frage der Dosis. Für mich schon gar nicht, da ich auf beides allergisch bin und bis zum Kreislaufzusammenbruch darauf reagiere.
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Ich finde, wie bei so vielem macht die Menge den Unterschied. Wenn es sparsam und bewusst eingesetzt wird, kann es manchen Gerichten tatsächlich den fehlenden „Kick“ geben – gerade bei Gemüse, das kaum noch Aroma hat, oder?
LG
seestern47
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