Ein Klassiker der österreichischen Küche

[Australier]

Die österreichische Küche ist bekannt für ihre reiche Vielfalt an traditionellen Gerichten, und eines der berühmtesten unter ihnen ist das Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Salat. Diese köstliche Kombination aus zartem Fleisch und herzhaften Beilagen ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein kulturelles Symbol für die österreichische Esskultur.

Das Wiener Schnitzel hat seinen Weg auch nach Australien gefunden und ist dort äußerst beliebt. Trotz der Tausende von Kilometern, die es von seinem Ursprungsland trennen, hat dieses Gericht seinen Platz in den Herzen und Mägen der Australier gefunden. In vielen Restaurants und Gaststätten in Australien ist das Wiener Schnitzel ein fester Bestandteil der Speisekarten geworden, und Liebhaber dieser traditionellen Delikatesse schätzen seinen reichen Geschmack. Obwohl man sagt, “Austria ist nicht Australia”, ist das Wiener Schnitzel in beiden Ländern gleichermaßen beliebt.

Das Wiener Schnitzel hat eine lange und reiche Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Obwohl seine Ursprünge umstritten sind, wird allgemein angenommen, dass das Schnitzel in Wien entstanden ist und seitdem zu einem festen Bestandteil der österreichischen Küche geworden ist. Traditionell wird es aus dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet, das in Mehl, Eiern und Semmelbröseln paniert und dann goldbraun gebraten wird.

Die Zubereitung eines authentischen Wiener Schnitzels erfordert Geduld, Sorgfalt und Präzision. Das Fleisch muss gleichmäßig dünn geklopft werden, um eine zarte Textur zu gewährleisten, und die Panade sollte knusprig und goldbraun sein. Traditionell wird das Schnitzel in Butterschmalz gebraten, um ihm einen reichen Geschmack zu verleihen. Serviert wird es oft mit Zitronenschnitzen, die dem Gericht eine erfrischende Note verleihen.

Das Wiener Schnitzel wird oft mit verschiedenen Beilagen serviert, aber einer der beliebtesten Begleiter ist der Erdäpfel-Salat. Dieser Salat aus gekochten Kartoffeln, die in einer würzigen Vinaigrette aus Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzen mariniert werden, ergänzt das Schnitzel perfekt. Die leichte Säure des Salats harmoniert wunderbar mit der reichen und knusprigen Textur des Schnitzels und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.

Zutaten:

Fest kochende Kartoffeln, 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt 1 TL Estragonsenf (alternativ normaler Senf), 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, 3 EL Weißweinessig, 5 EL Pflanzenöl, 1/8 l Rindersuppe (optional, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden), 2 TL Zucker, Salz nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Zwiebelwürfel, Estragonsenf, Schnittlauch, Weißweinessig, Pflanzenöl, Rindersuppe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die warmen Kartoffelscheiben in die Schüssel geben und vorsichtig mit der Marinade vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Vor dem Servieren nach Bedarf abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Der Salat schmeckt auch gut durchgezogen am nächsten Tag, kann jedoch je nach persönlichem Geschmack noch etwas nachgewürzt werden.

Für die Österreicher ist das Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Salat nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein Symbol für ihre kulinarische Tradition und kulturelle Identität. Es wird in Restaurants, Gasthäusern und in privaten Haushalten im ganzen Land genossen und hat seinen Platz als eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte Österreichs fest etabliert.

Das Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Salat ist mehr als nur ein Essen – es ist ein kulturelles Erbe, das die Essenz der österreichischen Küche verkörpert. Mit seiner einfachen Zubereitung, aber reichen Geschmackskombinationen, ist es ein Gericht, das sowohl Gaumen als auch Herzen erobert.