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Black or white ?
Moin,
ich habe eine je eine Mühle sowohl mit schwarzem, als auch weißen Pfeffer. (Bunten „Pfeffer“ habe ich auch, ich habe allerdings gelesen, dass alle Körner außer schwarz und weiß gar kein „richtiger“ Pfeffer sein sollen …
)Mit denen würze ich „intuitiv“, denn bisher ist es mir verborgen geblieben, wann ich schwarzen, und wann ich weißen Pfeffer verwenden sollte.
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4 Antworten
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Gerne @Fagus für Genießer und Genießerinnen helfe ich immer gerne… Besten Appetit
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Das war doch mal eine kompetente Antwort. Danke !!!
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Hallo @Fagus
Schwarzer und weißer Pfeffer stammen beide von der gleichen Pflanze unterscheiden sich jedoch in der Verarbeitung und im Geschmack
1. Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer wird aus unreifen, grünen Pfefferbeeren hergestellt, die getrocknet werden, bis die Schale schwarz wird.
Geschmack: Intensiv, scharf, leicht fruchtig und würzig.
Hat eine komplexere und kräftigere Schärfe als weißer Pfeffer.
Verwendung:
Ideal für herzhafte Gerichte, die von einer kräftigen Pfeffernote profitieren.
Passt gut zu Fleischgerichten (Steaks, Braten), Eintöpfen, Suppen, Saucen und Gemüse.
Wird oft als Tischgewürz verwendet, da er optisch ansprechend ist und Geschmack bringt.
Gut geeignet für Gerichte, bei denen die schwarze Farbe des Pfeffers nicht stört oder sogar gewünscht ist.
2. Weißer Pfeffer Weißer Pfeffer wird aus reifen Pfefferbeeren hergestellt, bei denen die äußere schwarze Schale entfernt wurde, sodass nur der helle Kern übrig bleibt.
Milder, weniger komplex, aber scharf und leicht erdig.
Hat eine subtilere Schärfe als schwarzer Pfeffer.
Verwendung:
Wird bevorzugt in hellen Gerichten, bei denen schwarze Pfefferkörner optisch stören würden, z.B. in weißen Saucen, Suppen, Kartoffelgerichten oder Fisch.
Ideal für feine, delikate Speisen, bei denen eine dezente Pfeffernote gewünscht ist.
Oft in der asiatischen Küche verwendet, z.B. in chinesischen oder thailändischen Gerichten.
Auch in Marinaden und Gewürzmischungen, wo die Farbe eine Rolle spielt.
Zusammenfassungstabelle
Schwarzer Pfeffer
Kräftig, würzig, scharf
Schwarze Körner sichtbar
Fleisch, Eintöpfe, Suppen, Gemüse, Tischgewürz
Weißer Pfeffer
Milder, erdig, scharf
Weiß/hell, unauffällig
Helle Saucen, Suppen, Fisch, feine Gerichte
Verwende schwarzen Pfeffer, wenn Du eine kräftige, aromatische Schärfe wünschst und die schwarze Farbe kein Problem darstellt.
Greife zu weißem Pfeffer, wenn das Gericht optisch hell bleiben soll oder eine mildere Pfeffernote besser passt.
Diese Unterscheidung hilft, den Geschmack und das Aussehen der Gerichte optimal zu gestalten.
Ich hoffe geholfen zu haben.
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Ich mag schwarzen Pfeffer lieber. Ich finde, er hat einfach mehr Würze und bringt richtig Geschmack ins Essen. 🌶️
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