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Gestern war es herrlich warm und sonnig. Und da wir wenig Lust hatten, aufwendig zu kochen, haben wir Toskanische Auberginen-Lasagne zubereitet. Einfach mit Brot und etwas Salat. Lecker!
Toskanische Auberginen-Lasagne (für 4 Personen)
Zutaten:
1800 g Auberginen (ca.4-5)
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Dosen Pizzatomaten
1 kleines Glas rotes Pesto (125g)
200 g Parmesan (frisch gerieben)
10 EL Olivenöl
Gewürze: Salz, gehäufter Teel. Basilikum (1g), gestrichener Teel. Majoran (0,6g), geh.
Teel. Oregano (1g), gestr. Teel. Pfeffer (1,6g), gestr. Teel. Rosmarin (0,8g), gestr. Teel.
Thymian (0,8g), mit Chilliflocken ca.(0,3g) abschmecken
frisches Brot
Vorbereitung:
Auberginen waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und blanchieren.
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
Pizzatomaten und die Gewürze hinzugeben und die Tomatensauce bei geringer Hitze
köcheln lassen.
● Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Auberginenscheiben nach und nach in zwei heißen, beschichteten Pfannen mit
Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten und in eine Auflaufform schichten. Dabei
jede Schicht mit rotem Pesto bestreichen und mit Tomatensauce abdecken.
Die Auberginen-Lasagne mit Parmesan bestreuen und bei 180 Grad für ca. 30 Minuten
backen.
Die toskanische Auberginen-Lasagne mit frischem Brot servieren.
Guten Appetit!
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Da ich keine Auberginen mag nehme ich lieber Zuccinis
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Ich mag diesen Auberginen-Dip.
Von lecker.de
1 reife Aubergine, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit einer Gabel Löcher ins Fruchtfleisch stechen.
Auberginen, Zwiebel und geschälten Knoblauch auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 35–40 Minuten backen. Anschließend ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Das Fruchtfleisch der Aubergine herausschaben und mit der Zwiebel und dem Knoblauch kurz pürieren. Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Dip anschließend ca. 30 Minuten in einem geschlossenen Behälter durchziehen lassen. Der Auberginen-Dip ist im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.
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