Sti(e)llos ??

[Genuss]

Man kann den Broccoli-Stiel sehr gut und schmackhaft verwenden.

Roh: In dünnen Scheiben oder Stiften als Snack oder im Salat.

Gedünstet oder gekocht: Als Beilage, in Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten.

Püriert: Für Cremesuppen oder als Zutat in Gemüsepürees.

Gebraten: Kurz angebraten mit Gewürzen als knackige Beilage.

Wichtig ist er sollte frisch. fest und nicht welk sein.

Holzige Stellen entfernen: Besonders bei älteren Stielen die äußere Schicht gründlich schälen.

Kombination mit Röschen: Für ein harmonisches Gericht die Garzeiten anpassen, da der Stiel oft etwas länger braucht.

Hier noch ein Rezept:

Brokkoli-Stiel-Pfanne mit Erdnuss-Kokos-Sauce

Dieses Rezept nutzt den Stiel des Brokkolis auf kreative Weise und verbindet ihn mit exotischen Aromen.

Zutaten:

• 2 Brokkolistiele, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g Zuckerschoten
• 2 EL Erdnussöl
• 100g Hähnchenbrust oder Tofu, gewürfelt (optional)
• 50g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• Frischer Koriander zum Garnieren

Für die Sauce:

• 3 EL Kokosmilch
• 2 EL Erdnussbutter (cremig)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1/2 TL geriebener frischer Ingwer
• 1/4 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung:

1. Sauce vorbereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten: Den geschälten Brokkolistiel in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden.
3. Anbraten: Das Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Falls verwendet, Hähnchenbrust oder Tofu darin rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse garen: Die Zwiebeln in die Pfanne geben und für etwa 2 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Dann die Brokkolistiel-Scheiben und Paprikastreifen hinzufügen und für 3-4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse beginnt, weicher zu werden, aber noch Biss hat.
5. Fertigstellen: Die Zuckerschoten hinzufügen und eine weitere Minute braten. Die vorbereitete Erdnuss-Kokos-Sauce über das Gemüse gießen und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Wenn das Gericht zu dickflüssig ist, etwas Wasser oder mehr Kokosmilch hinzufügen.
6. Servieren: Das gebratene Hähnchen oder Tofu wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren, z.B. mit Reis.

Dazu passt ein ein Sauvignon Blanc aus dem Loire-Tal oder aus Neuseeland.

Lasst es Euch schmecken

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[Marius]

Apropos Broccoli, der Romanesco, eine Kreation von einem Gärtner nahe Rom. Ist er nicht schön? 🙂

[Marius]

Hallo 🙂 Also, beim Rosenkohl ist der Stiel (Strunk) zu winzig und zu zart um den zu entfernen, er wird bloß kreuzmäßig eingeschnitten, damit der Rosenkohl schneller gar wird.

Beim Weißkraut, Rotkraut, Blumenkohl, Broccoli ist was anderes. Außen holzig, innen zart. Rausschneiden und reinbeißen, dann weißt was gut ist 🙂

[Emmie09]

Der Stiel des Brokkoli wird bei mir auch verwendet, wenn er nicht zu hart ist und zwar für ein Gemüseeintopf oder so in dieser Richtung. Gibt noch ein wenig mehr Geschmack