Wer erinnert sich noch daran, wann zum ersten Mal der Begriff „Nose to Tail“ begegnet ist? Dieses faszinierende Konzept existiert mittlerweile seit über 20 Jahren und geht zurück auf die britische Kochkunst von Fergus Henderson, der 1999 sein wegweisendes Kochbuch Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking veröffentlichte. Die zentrale…

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Danke Genuss, und das stimmt! 😉 Also bei den Italienern frag ich mich aber schon – nach Antipasti und Risotto, wer verträgt noch die Hauptspeise und ein Tiramisù hinterher? Kampfesser? Pavarotti? 😲

Hallo @Marius Ich erkläre Dir gerne den Unterschied…

Risotto: Stammt aus Italien, besonders aus der norditalienischen Region. Es ist ein klassisches italienisches Gericht, das oft als Hauptgericht oder Beilage serviert wird.

Pilaw: Hat seine Wurzeln im Nahen Osten, Zentralasien und Südasien. Es ist in vielen Ländern wie der Türkei,…

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Feeiin fein fein… 🙂 Mich hat es schon immer gewundert warum man Risotto von Pilaw unterscheidet, schmeckt doch genauso. Außer man will definieren wer das Reisfleisch erfunden hat.

Risotto ist ein italienischer Klassiker. Besonders im Norden des Landes gehört das Reisgericht zum Alltag und ist in schier unendlich vielen verschiedenen Variationen erhältlich. Auch zu Hause kann man wunderbares Risotto kochen – man muss nur wissen, wie.

Risottoreis findet man heute in fast jedem Supermarkt.

Am häufigsten angeboten werden…

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Ist nicht meins, auch anderen nicht, aber seht selber:

https://www.youtube-nocookie.com/watch?v=S8d26upGhBo

Danke @Genuss , schau ich mir an 🙂 Heute früh war im ZDFneo „Stadt Land Küche“ oder so, tolle Köchinnen und gute Gerichte aus Südtirol 🙂 Gibt es bestimmt im Mediadings zum anschauen.

Danke für den Tipp! 👏

Dänemark liegt ja quasi für mich um die Ecke, da meldet sich mein kulinarischer Entdeckergeist ganz von allein. 😄

Di., 21. Apr · 11:55-12:25 · arte

Küchen der Welt

Dänemark: Frikadeller

Die aus Nordeuropa stammenden Frikadellen hielten im Zuge der Kolonialisierung Einzug in Paläste auf der ganzen Welt und werden auch in Gourmet-Restaurants serviert.

Verfügbarkeit in Mediathek

Von 21.04.26 bis 25.03.29 auch bei ARTE online

Link zur Mediathek: …

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Fernsehtipp für Genießer und für die, die gerne kochen

Mo., 20. Apr · 11:55-12:25 · auf arte

Küchen der Welt

Auvergne: Truffade

Synonym für Geselligkeit: Die Truffade aus der französischen Bergregion Auvergne besteht aus reichlich Kartoffeln und noch mehr Bergkäse.

Verfügbarkeit in Mediathek

Von 20.04.26 bis 19.03.29 auch bei…

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Danke für den Lacher 🤭 @Fagus

Ja @Marius ,Ja wie war das mit dem Geschmack…

Schwer zu beschreiben individuell und manche mögen sogar Seife. 😄

Die Sauce Béarnaise mit Estragon wurde in den 1830er Jahren von dem französischen Koch Jean-Louis-François Collinet erfunden. Collinet war Chefkoch in einem Restaurant in Saint-Germain-en-Laye, nahe Paris. Obwohl die Sauce den…

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Mais oui Monsieur, très bien. C’est tout merveilleux 🙂

Nur bei Estragon würde ich die Finger davon lassen, bei der Béarnaise, das versaut den zarten Geschmack vom Spargel, schmeckt zu streng, ist genauso wie wenn man keine Kapern mag.

Klingt verführerisch . Die de Paris wär mir recht.

Gitti 👍😉

„Wie ein sanfter Kuss aus flüssigem Samt umschmeicheln Buttersaucen den Gaumen und entfachen ein Fest der Sinne. In ihrem leuchtenden Farbenspiel tanzen sie verführerisch auf dem Teller und hüllen Gemüse, Fleisch und Fisch in eine zarte, geschmackliche Umarmung, die jedem Gericht den letzten, magischen Glanz verleiht.“

Beurre blanc
…

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@Fagus

Biernichtmöger werden beim Volksfest in das Kinderzelt gebeten, wo sie auf Kinder aufpassen und Milch trinken, während ihre Frauen sich im Bierzelt amüsieren.

Oh @seestern47 , kennst den auch nicht von unserem Bundeskanzler Schröder? – „Bring mir mal’n Bier, sonst streik ich hier“.

😇😄

Ja, mir fallen noch so welche hinterher ein- wie Bain-Marie (Wasserbad), sprachlich gemischt „Kaltmamsell“ (Mademoiselle für kalte Küche), Ragout fin (Ragu-feng) 😄, die Liste ist unendlich :-), le Saucier, le Entremetier, le Boucher – das war ich am liebsten 🙂 Statt „die Boucherie“ nannte ich sie immer als „die Patscherei“, am Hackstock hat man…

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Da sind wohl sehr sehr viele vergessen worden. oder dem Autor vom Münchner Merkur nicht bekannt.

Oh, mein lieber @Fagus

Diesen Spruch kannte ich bisher gar nicht. Bin wohl keine eingefleischte Biertrinkerin 🍺😅.

Hab einen schönen Tag – Mit Bier 🍺 oder ohne! 😃

Für Küchenfreunde/innen, zum Wissen (und Angeben) 😇

https://www.merkur.de/leben/genuss/sternekueche-fuer-einsteiger-10-begriffe-die-du-kennen-solltest-93881618.html

@seestern47 … und wo bleibt da die Lebensweisheit:

„Wenn der Geist was leisten soll,

braucht der Körper Alkohol“ ?

Im Sommer trinke ich gerne mal ein alkoholfreies Bier 🍺.

Schmeckt mir sogar besser als mit Alkohol.

VG 😊

Genau 😀 Kein Spaß, keine Freude, nix. Ich warte schon auf das nächste Fiasko: Kärwas, Volksfeste, die Wiesn ohne richtiges Bier… da gibt’s aber Schlägereien im Bierzelt ohne Biereinfluss, dafür sorgen die Kärwaburschen schon, wenn sie zuvor „getankt“ haben 🎺😇 Da können diese Bierzeltbetreiber Insolvenz anmelden. Kein Mitleid von mir, die…

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So ist es nun mal:

Was haben ein alkoholfreies Bier und ein Büstenhalter auf der Wäscheleine gemeinsam?

Antwort: Das Beste ist raus.

Ich sagte schon immer es taugt nichts, schmeckt nicht, ist gegen die Natur und bringt nichts, nichtmal Spaß und Freude.

Bier-Rückruf in mehreren Bundesländern: Hersteller wendet sich mit dringender Bitte an Kunden

Stand:04.04.2026, 16:36 Uhr

„Ein alkoholfreies Bier ist von einem Rückruf betroffen. Es kann zu einer Nachgärung gekommen sein,…

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„Gefillte Fisch“, ein jüdisches Gericht. Also, falls ein Fisch vorhanden (Forelle, Makrele etc.), mit geschnittenem Gemüse füllen, in Alufolie wickeln und im Ofen oder in der Friteuse ausbacken. Dazu passt Reis. Mit Fischstäbchen geht das auch, die muss man nicht füllen, dann eben das Gemüse nebenbei. 😄

@Genuss

Vielen Dank mein Freund 🙂 , aber bei mir überleben keine Pflanzen, außer ein armseliger Kaktus im Topf und draußen im Garten alles was so von selber wächst. Ich brauche eine Kräuterfrau, unbedingt… 😀

Hallo @Marius Du hast doch bestimmt eine Fensterbank oder einen Balkon, da kann man auch so einiges ganzjährig anbauen.

Wie einfach das geht kannst Du in diesen Büchern erfahren und lernen:

„Bio-Gärtnern am Fensterbrett: Wie auf kleinstem Raum das ganze Jahr Gemüse, Kräuter, Salate und Obst wachsen“ von Birgit Lahner

Küchenkräuter in Töpfen: Es…

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Genau, die 7 Kräuter. Ich liebe diese Soße, mit Pellkartoffeln, aber solche Kräuter hab ich nicht immer daheim und ich bin kein Gärtner. Wenn schon, dann müssen sie frisch sein 🙂

Johann Wolfgang von Goethe soll tatsächlich eine besondere Vorliebe für die Frankfurter „Grüne Soße“ gehabt haben, die als eine seiner Leibspeisen gilt.

Aus verschiedenen Quellen geht hervor, dass seine Mutter, die als Meisterin in der Zubereitung dieser Soße galt, ihm diese regelmäßig zubereitete und sogar per Postkutsche von…

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Hi @Genuss

Ochsenherztomaten sind so lecker. Aber die bekommt man fast nie im super Und wenn dann sind die teuer. 🫰 aber ein schönes Geschenk 🎁 so als Herz ❤️

Wann sie wohl in Deutschland auf den Markt kommt?

Amortoma von Yuksel Seed ist eine Tomate der Sorte Ochsenherz, die einen ausgezeichneten Geschmack und eine lange Haltbarkeit nach der Ernte bietet.

Während der gestern in La Cañada (Almería) abgehaltenen Feldveranstaltung konnte das Saatgutunternehmen den Landwirten und Technikern aus…

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Es findet sich für jeden von euch was 🙂

https://www.austria.info/de-de/empfehlungen/culinary-showroom/?utm_source=teads&utm_campaign=DEU_26_1-CTM-027-01_tko_Kulinarik_MM-76049&utm_content=MM-76049_F&utm_term=Merkur&dicbo=v4-KkLk7S4-1131254660-1

Ja, ich vereinfache es nochmal: Natives Olivenöl aus Kreta nur für Salate; Schafskäse aus Griechenland, Tomaten aus Italien, Bier aus Bayern und Lahmacun nur vom Türken. 😀

Mediterrane Küche als Modetrend

Die mediterrane Küche wird oft als gesund, einfach und schmackhaft beworben. Dabei wird sie häufig stark vereinfacht dargestellt, was zu einer Art „Trend-Küche“ führt, die nicht immer authentisch ist. Viele Berichte und Rezepte konzentrieren sich auf wenige, vermeintlich typische Zutaten oder Gerichte, meist aus…

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Kann, muß aber nicht… und Saison ist zur Zeit eh nicht

Der Wirsing-Man hat Rezepte für euch:

https://www.chefkoch.de/rs/s0/wirsing/Rezepte.html

Die ist bekanntlich gesund. PDF zum Download:

https://store.merkur.de/product-detail?purchase=%2Foffers2%2F8a28931096164833019624233dd93d43

Heute gelesen:

„Ihr spinnt wohl“: Kilopreis für Spargel auf weltberühmtem Markt sorgt für Aufschrei

Stand:30.03.2026, 19:09 Uhr

https://www.merkur.de/lokales/muenchen/ihr-spinnt-wohl-kilopreis-fuer-spargel-auf-weltberuehmtem-markt-macht-viele-fassungslos-94242851.html#google_vignette

Der Grill selber kostet 50 Cent, man muss ja sparen…

@fruchtzwerg

Ja genau @fruchtzwerg , super mit Spargel, die Saison ist im Anmarsch 🙂

Lecker, lecker zu Spargel 😋😋😋😋😋😋

Supi und nett von Dir @ Genuss 👍😊🫶🌱😋

@Schnabela :

Ja, Gemüsetöpfe oder -Aufläufe sind fein, wenn aus Vesehen der Thymian ausgeht, kann man Bohnenkraut nehmen, falls vorhanden. Sind verwandt, die Kräuter, nehme ich gern zum Würzen von Gemüsesaft. Und bei der Suppe, falls die zu süß wegen Möhren wird, ein Schuss Essig oder ein Löffel Sauerrahm dazu. 🙂

Ich liebe Schnittlauch, am liebsten mit Gänsefett oder Griebenschmalz auf frischem Brötchen 🙂

Zu jedem Salat mit Vinaigrette, sowieso.

Ich hab mir schon oft überlegt, wer mal auf die Idee kommt, Schnittlauch zu füllen, und mit was? Mit Reispampe, gemahlenem Sushi… BINGO!! mit Fischpampe aus der ABBA-Tube! Für Veganer eben mit Tofu.

Schnittlauch ernten – kreative und weitere köstliche Ideen

Es ist wunderbar, wenn der erste Schnittlauch reif ist! Ein klassisches Schnittlauchbrot mit Butter und Salz ist ein echter Genuss, aber es gibt viele weitere Möglichkeiten, Schnittlauch frisch zu verwenden, die den Geschmack noch besser zur Geltung bringen oder abwechslungsreich…

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Danke für Dein Rezept @Genuss 🙋‍♀️

Hallo @seestern47 Es freut mich, dass Dir das Rezept gefällt nun noch den Hauptdarsteller für ein gutes südkoreanisches Hauptgericht:

BEEF BULGOGI (불고기)

ZUTATEN FÜR DAS BEEF BULGOGI

• 300 g hauchdünn geschnittenes Roastbeef oder Beiried
• Marinade:
• 100 ml Sojasauce
• 200 ml Wasser
• 2 EL dunkles Sesamöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 cm Ingwer
• ½ Birne, entkernt
• 30 g…

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Danke für das Rezept @Genuss 🫶